Todos tenemos productos congelados en casa y estamos habituados a descongelarlos dejándolos sobre la encimera, a temperatura ambiente, o metiéndolos debajo de un chorro de agua caliente. ‘En el punto de mira’ demuestra que estos comportamientos pueden provocar una intoxicación alimentaria.
El reportero Pablo de Miguel acudió a hablar con el chef formador Rubén Cordero para que nos enseñe cuál es la manera más segura de congelar y descongelar alimentos. Para congelar, el experto usa una tabla de cortar limpia como base (para evitar la contaminación cruzada) y film de cocina. Aconseja dividir los productos en porciones pequeñas (“cuanto más repartamos el género, antes se va a congelar”, dice), luego envolverlos en el film y meter cada uno de esos paquetes en bolsas de congelado.
Cordero también señala que es muy importante indicar la fecha de congelación en la bolsa de cada producto para evitar que se pongan malos. Y es que no todos los alimentos duran lo mismo en el congelador. A una temperatura de -18ºC:
Es en el proceso de descongelación donde más solemos fallar. Lo más habitual es dejar los alimentos congelados a temperatura ambiente o recurrir al agua caliente, pero el experto rechaza estos métodos: “Lo más correcto es sacar el producto y taparlo con un film. Luego meterlo a la nevera”, explica. De esta forma se evita la proliferación de bacterias.
‘En el punto de mira’ ha hecho un experimento para comprobar qué método provoca la aparición de más bacterias. Por ejemplo, los patógenos de E.coli se disparan cuando descongelamos a temperatura ambiente y se corre el riesgo de que durante el cocinado no se puedan eliminar totalmente.