Toma nota de cómo hacer el bizcocho especiado con frutas de Alba cuatro.com 20/05/2019 09:50h.
Alba realiza un bizcocho especiado y una variedad de frutas Para esta prueba, Alba ha decidido hacer un bizcocho especiado con interior de manzanas, al que también ha añadido comporta de manzana, mousse de vainilla, glaseado espejo, toffe y una selección de frutas. ¡Toma nota y ponte manos a la masa!
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: BIZCOCHO ESPECIADO INTERIOR MANZANAS 180 g claras 120 g azúcar invertido 120 g azúcar glass 150 g harina almendras 40 g harina 1 limón RECETA ELABORACIÓN :
Especias canela, jengibre, anís, clavo, nuez moscada, pimienta blanca.
Montamos las claras con el azúcar invertido, añadimos el resto de ingredientes y extendemos bien a 1 cm de grosor, a 180º durante 10 min.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: COMPOTA DE MANZANA
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165 g puré de manzana 100 g manzana troceada 5 g zumo limón 20 g azúcar 35 g gelatina neutra RECETA ELABORACIÓN 2
Mezclamos todos los ingredientes y los metemos al abatidor.
INGREDIENTES ELABORACIÓN 3: MOUSSE DE VAINILLA 100 g nata 100 g leche 64 g yemas 80 g azúcar 75 g gelatina neutra 560 g nata montada 40 g licor (extracto) 1 vaina de vainilla RECETA ELABORACIÓN 3
Crema inglesa con nata a 85º, enfriar a 24º, añadimos la gelatina derretida, el licor y la nata.
INGREDIENTES ELABORACIÓN 4 : GLASEADO ESPEJO 150 g agua 300 g azúcar 300 g glucosa 200 g leche condensada 240 g gelatina neutra 300 g chocolate blanco Colorante: rojo, verde y amarillo liposoluble RECETA ELABORACIÓN 4
Mezclamos el agua, el azúcar y la glucosa hasta llegar a 103º. Ponemos este caramelo sobre la leche condensada, la gelatina y el chocolate. Añadimos el colorante y dejamos enfriar en nevera hasta que llegue a 30º para poder glasear la manzana. INGREDIENTES ELABORACIÓN 5: CREMOSOS DE NUECES 375 g nata líquida 30 g azúcar Vainilla rama 40 g yemas 1 cola gelatina Praliné de nueces RECETA ELABORACIÓN 5
Calentamos la nata con el praliné, yemas + azúcar + leche en hilo. Hidratamos la gelatina, nevera y montar + congelar. INGREDIENTES ELABORACIÓN 6: TOFFE 100 g azúcar 70 gr nata 10 gr mantequilla RECETA ELABORACIÓN 6: TOFFE Hacemos el toffe y metemos en el abatidor
INGREDIENTES ELABORACIÓN 7: ESPECULOS 250 g harina 1 yema 20 g azúcar 5 gr sal 126 g mantequilla Especias RECETA ELABORACIÓN 7: SPECULOS
Mezclamos todo, reposamos en nevera, estiramos con rodillo y al horno a 240º.
RECETA ELABORACIÓN 8: MOUSE DE MANZANA VERDE
RECETA ELABORACIÓN 9: CREMOSOS DE VAINILLA BOURBON
INGREDIENTES ELABORACIÓN 10: COMPOTA DE FRAMBUESAS 165 g puré frambuesas 100 g frambuesas frescas 5 g zumo de limón 20 g azúcar 35 g gelatina neutra Mezclamos los ingredientes y listo
INGREDIENTES ELABORACIÓN 11: PINTURA
600 cobertura blanca 400 manteca cacao Mezclamos a baño maría y a 45º metemos en pistola
INGREDIENTES ELABORACIÓN 12 : BIZCOCHO TE MATCHA A SIFÓN