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Paso a paso: 'El postre en mí', el bodegón de frutas en forma de tarta de David

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  • David presenta una espectacular tarta de dos pisos, con una variedad de frutas

David sorprende con esta tarta con forma semejante a un bodegón, en la que conviven dos pisos de tarta y una selección de las frutas más exquisitas, en la cima. ¿No te entran ganas de probarlo? Toma nota de cómo hacerlo.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: MOUSED DE PRALINÉ

MÁS

  • 90 ml nata
  • 180 g praliné de avellana
  • 250 g nata montada
  • 4 g gelatina en hojas
  • 60 g chocolate negro

RECETA ELABORACIÓN 1

  1. En primer lugar, ponemos a rehidratar las hojas de gelatina.
  2. Ponemos a hervir la nata.
  3. Fuera del fuego, a unos 65º, le añadimos la gelatina bien escurrida y removemos hasta disolver.
  4. En un bowl, ponemos el chocolate negro troceado, le añadimos la nata hirviendo mezclando bien, hasta que se derrita por completo.
  5. Seguidamente incorporamos el praliné y mezclamos bien.
  6. Dejamos enfriar y a 40º añadimos la nata montada en 2 o 3 veces, mezclando despacio hasta que tengamos una mouse homogénea y suave.
  7. Ponemos la mouse en una manga pastelera

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: CREMOSO DE PLÁTANO

  • 4 g gelatina hojas
  • 325 g puré plátano
  • 30 g azúcar
  • 25 ml zumo limón

RECETA ELABORACIÓN 2

  1. Hidratamos y escurrimos la gelatina.
  2. Pelamos y cortamos los plátanos y los ponemos en una cacerola y al fuego.
  3. Añadimos un chorrito de limón y removemos.
  4. Lo dejamos a fuego suave hasta que el plátano esté más blandito.
  5. Fuera de fuego, lo trituramos con la batidora.
  6. Luego este puré lo volvemos a poner a fuego, añadimos el azúcar y el zumo de limón.
  7. Sin dejar de remover, esperamos a que rompa a hervir, añadimos gelatina y removemos.
  8. Ponemos la crema en una bandeja y dejamos una altura de ½ centímetro.
  9. Guardamos en congelador hasta que podamos manipularlo para cortar en porciones.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: MOUSE CHOCOLATE NEGRO

  • 500 ml nata
  • 500 g chocolate negro
  • 5 hojas gelatina
  • 5 claras de huevo
  • 100 g azúcar

RECETA ELABORACION 3

  1. En primer lugar, ponemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante un rato para que se ablanden.
  2. Reservamos 3 cucharadas de la nata para diluir después en gelatina caliente.
  3. El resto de la nata la montamos.
  4. Por otro lado, montamos las claras de huevos a punto de nieve, añadimos el azúcar y batimos hasta conseguir un merengue bien firme.
  5. Reservamos.
  6. Fundimos el chocolate al baño maría.
  7. Calentamos en un cazo las cucharadas de nata que teníamos reservadas y disolvemos la gelatina, incorporamos el chocolate fundido.
  8. Añadimos la nata montada y, por último, las claras montadas, con movimientos envolventes.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: MOUSSE DE FRESAS Y QUESO CREMOSO

  • 250 g puré fresas o frambuesas
  • 70 g azúcar
  • 120 g queso cremoso
  • 10 g gelatina
  • 300 g nata montada en picos suaves

RECETA ELABORACION 4

  1. Ponemos a rehidratar la gelatina.
  2. Ponemos el queso en un bowl y lo trabajamos un poco hasta que esté cremoso.
  3. En una cazuela ponemos el azúcar y el puré de fresas, y llevamos a ebullición removiendo frecuentemente.
  4. Justo cuando rompa a hervir, vertemos gradualmente la mezcla sobre el queso con varilla hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Cuando la crema esté a 30º, incorporamos la nata montada en picos suaves (nata semimontada). Esto lo hacemos en 2 veces.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: GLASEADO BLANCO

  • 50 ml agua embotellada
  • 100 g azúcar
  • 100 g glucosa
  • 65 g leche condensada
  • 100 g chocolate blanco
  • 6 g gelatina (disuelta en 36 ml agua caliente)
  • Colorante rojo liposoluble

RECETA ELABORACION 5

  • Calentamos a baño maría o en microondas el chocolate con la glucosa.
  • Disolvemos la gelatina en 36 ml de agua.
  • Ponemos en un cazo en el fuego, añadimos el azúcar y la glucosa.
  • Removemos un poco con las varillas, y dejamos cocer hasta los 103º.
  • Lo vertimos sobre la leche condensada.
  • Seguidamente, agregamos el chocolate blanco a esta preparación y removemos hasta que el chocolate se funda por completo.
  • A continuación, agregamos la gelatina, y removemos hasta disolver.
  • Por último, añadimos el colorante rojo.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 6: BIZCOCHO

  • 3 huevos
  • 125 g azúcar glass
  • 125 g almendra molida
  • 2 claras de huevo
  • Sal
  • 20 g harina de trigo
  • 20 g mantequilla

RECETA ELABORACION 6

  1. Comenzamos poniendo los huevos a temperatura ambiente en el recipiente de la batidora , añadimos el tanto por tanto (harina + almendra).
  2. Batimos hasta obtener el doble de su volumen.
  3. Reservamos.
  4. En otro bowl, batimos las claras con una pizca de sal bien firme.
  5. Tamizamos la harina sobre la mezcla montada del tanto por tanto y mezclamos delicadamente con una espátula de silicona.
  6. Incorporamos las claras montadas, y por último la mantequilla.
  7. Horneamos a 180º 15-20 min.