Timbal de salmón con guacamole

Ingredientes

Salmón ahumado

Bacalao ahumado

Anguila ahumada

Aguacates

Cebolla

Chalota

Tomate

Eneldo

Cilantro

Aceite de trufa negra

Aceite, sal, pimienta

Limón

Tabasco

Pimienta rosa

Preparación

1 – Se pica el salmón, el bacalao y la anguila ahumados, y se mezclan con eneldo y chalota picados. Añadimos aceite de trufa negra, sal y pimienta. Reservamos.

2 – Troceamos los aguacates, y añadimos limón, cebolla picada, tabasco, aceite, sal y pimienta. Mezclar y reservar.

3 – Mezclamos el zumo de medio limón con un chorro de aceite y una pizca de sal en el biberón. Agitamos para emulsionar. Reservamos.

4 – Pelamos un tomate conservando la piel entera. Picamos la carne en dados finos. Reservar.

5 – Hacemos una ensalada con eneldo y cilantro. La aliñamos con la vinagreta de limón.

6 – En un vaso americano licuamos un poco del guacamole mezclado con aceite para dejarlo en textura de salsa.

6 – Tamizamos la pimienta rosa para retirar la piel.

5 – Emplatamos, montando en un molde una capa de guacamole, otra de timbal de ahumados, el tomate picado y otra capa de gauacamole. Retiramos el molde y cubrimos con un bouquet de la ensalada y la piel del tomate en forma de rosa. Espolvoreamos la pimienta rosa sobre el bouquet. Adornamos con la salsa de guacamole licuado.