Secreto de ibérico con milhoja de tomate y mozzarella

INGREDIENTES:

- 1 Secreto de Ibérico

- Setas de Cardo

- Tomate

- Mozzarella

- Chalota

- Demi Glace

- Oporto

- Maizena

MODO DE ELABORACIÓN:

- Rehogar la chalota brunoisse y las setas.

- Añadir oporto y reducir. Añadir agua y jugo de carne. Ligar.

- Hacer el milhojas con rodajas de Mozzarella y tomate pelado. Hornear con una pizca de orégano.

- Hornear los fresones a cuartos. Marcar el secreto en una sartén.

- Servir el secreto salseado con la el milhojas y los fresones muy calientes.