Ingredientes
Agua
1 patata
1 zanahoria
1 cebolla
? k de garbanzos (puestos en remojo el día anterior)
1 hueso fresco de vaca
1 hueso de codillo de cerdo
100 grs. de corteza de cerdo (la piel)
3 perdices de campo de la Vega de Carmona
1 pastilla de Avecrem
2 dientes de ajo
2 huevos
Perejil
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva
Modo de elaboracíon
1. Se ponen a cocer en olla exprés la patata, la zanahoria, la cebolla, los garbanzos, los huesos, las perdices, la sal y una pastilla de avecrem. Se echa un chorrito de aceite de oliva.
2. Una hora después se sacan las perdices y se deshuesan muy bien. Se reserva el caldo.
3. Se mete en un bol la carne de la perdiz y dos cucharadas soperas de garbanzos aplastados con tenedor o mortero. Se añade un poco de caldo del puchero, perejil y dos dientes de ajo crudos y muy troceados.
4. Se incorporan dos huevos crudos para que la masa hile bien y se amasa.
5. Se van haciendo las croquetas rebozándolas en el pan.
6. Se fríen en abundante aceite.
7. Opcionalmente, se cuela el caldo sobrante y se sirve con o sin los garbanzos de acompañamiento.