Milhojas de ventresca con salsa de azafrán

INGREDIENTES:

- Milhojas

- Ventresca de bonito

- Pasta filo

- Pimientos del piquillo

- Azúcar

- Mantequilla

- Salsa de Azafran.

- Huevo

- Ajo Blanqueado

- Aceite

- Azafrán

- Aceite de oliva

- Aceitunas negras

- Sal

MODO DE ELABORACIÓN:

- Pintar con mantequilla los aros de pasta filo y hornear.

- Confitar los pimientos del piquillo y caramelizar con azucar

- Triturar el ajo y el huevo. Emulsionar con aceite y añadir el azafran.

- Triturar las olivas y mezclar con el aceite.

- Marcar la ventresca en una sarten. Laminar una vez reposada.

Emplatar haciendo capas de pasta, ventresca, pasta y pimientos.

Salsear alrededor del milhojas y dibujar un circulo con el aceite de olivas