Ingredientes
- Lenguado (lomo oscuro)porque tiene más sabor Lenguado Estero (más grande y más jugoso)
- Salmorejo: aceite de oliva arbequino (1l)
- Tomate de Los palacios(se cofunde la piel con la carne)
- Pimiento verde de cuernocabra
- Cebolla
- Pan duro (de pueblo)
- Pimiento rojo Que quede espeso
- Lenguado
- Harina
- Aceite de Oliva (Hojiblanca) virgen extra
- Sal
- Taquitos de jamón ibérico
- Huevos de codorniz (6 huevos de codorniz)
- Vinagre de yema de jerez (fundamental para las digestiones) Muy importante para el salmorejo. Lo trae él de una bodega de Chipiona.
Modo de elaboración
1. Trituramos el tomate, la cebolla y el pimiento en la batidora. Añadimos el pan duro y aceite para que vaya emulsionando. Al final añadimos una gota de vinagre (hacer una compostura) y huevo crudo para que suavice.
2. Partimos los taquitos de jamón y cocemos los huevos.
3. Cortamos el lenguado en tiras para poder enroscarlo a la hora de emplatarlo.
4. Pasamos las tiras de lenguado por harina y las freímos.
5. Emplatamos: Tira de lenguado enroscado, tacos de jamón, huevo duro: clara en trozos y la yema espolvoreada, salmorejo...
Posibles ingredientes adicionales
-Tomate de los Palacios (un pueblo de Sevilla que tiene 200 días de sol) no hay diferencia entre piel y carne, es como comerse un filete muy carnoso.
- Pimiento verde cuernocabra: Es el que tomamos en Andalucía no es ni dulce ni áspero un punto medio excelente, tiene forma de cuerno de cabra.
- Cebolla del terreno: Voy a la plaza soy placero me gusta ir allí a por las mejores cebollas.
- Vinagre de yema: es la primera prensada de la uva se crea una yema auténtica que fermenta muy bien, es exquisito, y para la digestión es perfecto.
Pan de Las Cabezas o de Alcalá : panes antiguos de horno de leña, son panes untuosos que se pueden untar.
- Huevos de codorniz