La fruta prohibida: Sigue paso a paso la receta y prepara un trampantojo de manzana
@cuatro.com
cuatro.com 20/03/2019 01:08
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: NÚCLEO DE LA MANZANA
- 3 manzanas reinetas.
- 1 lima (zumo).
- 150 g azúcar.
- Cointreau.
- 1 g pectina.
- 50 g mantequilla.
RECETA ELABORACIÓN 1
- Caramelizar la manzana con la mantequilla y el azúcar. Añadir el Cointreau. Reducir unos minutos.
- Añadir zumo de limón y pectina. Rellenar moldes de silicona y congelar. Si no hay moldes de silicona envolver en film y congelar.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: CREMA DE COCO
- 400 ml nata de coco.
- 150 ml aceite de coco.
- 500 g mascarpone.
- 1 vaina de vainilla.
- 3 g hojas de gelatina.
RECETA ELABORACIÓN 2
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría y luego diluirla en el aceite de coco caliente. Mezclar el aceite de coco con la nata de coco para no incorporar algo tan caliente al mascarpone. Luego añadir esto al mascarpone con espátula. Reservar en nevera.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: GLASEADO DE GROSELLAS
- 400 g grosellas frescas.
- 60 ml agua.
- 20 g gelatina en polvo.
- 300 g glucosa líquida.
- 300 g azúcar.
- 150 ml agua.
- 300 g chocolate blanco.
RECETA ELABORACIÓN 3
Hacer el puré de grosellas concentrado con el azúcar durante 10 min y reservar. Hervir la glucosa, el azúcar y el agua hasta que alcance los 103ºC. Disolver la gelatina en el jarabe. La gelatina debe estar previamente hidratada en agua fría. Volcar esta mezcla sobre el chocolate blanco y remover con varillas hasta que esté bien integrado. Añadir el puré de grosellas y batir con batidora de mano evitando formar burbujas. Dejar enfriar hasta los 35ºC antes de usar.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: FALSA TIERRA
- 50 g carbón activado.
- 50 g mantequilla fría.
- 100 g harina.
- 100 g azúcar moreno.
- 100 g pistachos.
- 20 g cacao.
RECETA ELABORACIÓN 4
- Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una bola que se pueda trabajar con las manos.
- Colocar una manta de silicona en el horno. Romper la bola en trozos pequeños y hornear a 190ºC durante 12 min. A mitad de la cocción abrir el horno y romper aún más para darle un aspecto más similar a tierra.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE: TIERRA DE GALLETA
- Flores comestibles
- 50 g chocolate negro (para la parte de arriba de la manzana)
- Bizcocho esponja verde que simule musgo:
- 3 huevos.
- 100 g azúcar.
- 20 g de harina.
- 2 g té matcha.