Vela de cava rosado con ruibarbo: Descubre la receta de la vela de chocolate blanco de David
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: CILINDRO DE CHOCOLATE
- 500 g chocolate cobertura blanco.
RECETA ELABORACIÓN 1
Derretir el chocolate entre 30 y 35ºC, atemperar entre 28 y 29ºC. Extender el chocolate sobre el papel de acetato. Enrollar dentro del vaso y dejar enfriar.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: BIZCOCHO DE RUIBARBO Y CAVA ROSADO
- 2 huevos.
- 130 g de azúcar.
- 75 ml de aceite de girasol.
- 35 g de ruibarbo concentrado (marca Sosa).
- 90 ml de leche entera.
- 35 ml de cava rosado.
- 150 g de harina.
- 1 c/dita de bicarbonato.
- 1 y media c/dita de levadura.
RECETA ELABORACIÓN 2
En un bol poner los huevos, el azúcar y el aceite, mezclar. Agregar el ruibarbo. Añadir a la mezcla la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato alternándolo con la leche y el cava. Extender sobre la bandeja del horno y hornear a 180ºC entre 18 y 20 minutos.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: MOUSSE DE CAVA ROSADO
- 4 g de gelatina en láminas.
- 75 ml de nata para montar 35% MG.
- 50 ml de cava rosado.
- 2 claras de huevo.
- 50 g de azúcar glas.
RECETA ELABORACIÓN 3
- Hidratar la gelatina.
- Calentar la nata junto al azúcar.
- Echar el cava y dejar templar unos minutos.
- Montar las claras a punto de nieve.
- Agregar 1/3 de las claras a la mezcla de la nata. Mezclar con movimientos envolventes y añadir el resto de las claras.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
- 250 g chocolate blanco.
- 180 ml de nata.
RECETA ELABORACIÓN 4
Calentar la nata y cuando hierva añadir el chocolate. Dejar enfriar.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: PÉTALOS DE ROSAS CRISTALIZADOS
- 20 pétalos de rosa.
- 2 claras de huevo.
- Azúcar blanco.
- Gotas de agua.
RECETA ELABORACIÓN 5
Mezclar las claras con el agua. Rebozar los pétalos en las claras y después en el azúcar. Dejar secar en el horno a temperatura baja.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
- Peta zeta de fresa
MONTAJE:
Echar en la vela capas de bizcocho, peta zeta y mousse, seguir rellenando con capas hasta cubrir terminando con una capa de ganache de chocolate. Colocar la mecha. Enfriar en la nevera.
Una vez enfriado, emplatar decorando con los pétalos cristalizados.