La receta: Así se hace el trampantojo dulce Fast Food de Sonia
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20/03/201901:08 h.INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: HUEVO FRITO (ESFERIFICACIÓN)
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 2g de algiato de sodio
- 1 cucharadita de té de agar agar
- 1/2 cucharadita de té de lactato de calcio
- 300 g de mango
- 150 g de yogurt griego
- 150 g yogurt líquido (bebible)
- 125 g de leche
- 475 g de agua
- 1,5 l de agua en otro recipiente
RECETA ELABORACIÓN 1
Clara de huevo:
Ponemos el alginato de calcio dentro del recipiente con 475 g de agua. Ponemos la túrmix encima y apretamos hasta el fondo.
Batimos 15 segundos rápidos. Ponemos el recipiente a la nevera.
Ponemos en la batidora el mango, el azúcar y el lactato de calcio y lo batimos hasta que esté todo líquido. Cuando esté bien licuado todo lo pasamos a un bol pequeño y reservamos.
Ponemos en un cazo al fuego con la leche, el agar agar lo disolvemos bien hasta que hierva. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Mezclar la leche + agar agar frío con el yogurt bebible y poner en el plato y el plato a la nevera para que solidifique.
Yema de huevo:
Cogemos una cuchara redonda (como un cazo pero en pequeño para hacer una macro esferificación). Metemos la mezcla de mango + azúcar + lactato con el minicazo dentro del alginato y lo dejamos 3 minutos. Luego pasamos la esferificación en el litro y medio de agua para acabar de hacer la yema.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: PATATAS FRITAS (GALLETITAS)
- 2 claras de huevo
- 75 g mantequilla pomada
- 500 g harina normal
- 100 g leche
- 80 g azúcar
- 8 g levadura en polvo
- 1 cucharada sopera vainilla
- Pizca sal
RECETA ELABORACIÓN 2
Mezclar todos los ingredientes con un gancho de amasar. Amasamos a mano cuando todo esté listo. Estiramos la masa con un rodillo muy finitas. Las cortamos en forma de patatitas fritas. Freír las patatas en abundante aceite caliente. Poner la yema encima de la clara en el plato y ponemos las patatas fritas y espolvoreamos azúcar blanca.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: KETCHUP (MERMELADA DE TOMATE Y FRESAS)
- 500 g tomates maduros
- 150 g fresas
- 200 g azúcar
- 2 limones
- Agua
RECETA ELABORACIÓN 3
Escaldar los tomates para poder pelarlos. Retirar las pepitas. Cortar el tomate en trocitos pequeños y ponerlos en una la sartén con el zumo de limón y el azúcar.
Dejar unos 45 minutos mientras se va reduciendo y remover a menudo para que o se pegue. Retirar del fuego y licuar hasta que no haya grumos. Poner en un cuenquito a modo salsa de ketchup.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: SALSA BARBACOA (SALSA DE HIGOS)
- 500 g higos
- 200 g azúcar
- 2 limones
- Agua
RECETA ELABORACIÓN 4
Cortar los higos en trocitos pequeños y ponerlos en una la sartén con el zumo de limón y el azúcar. Dejar unos 45 minutos mientras se va reduciendo y remover a menudo para que no se pegue. Retirar del fuego y licuar hasta que no haya grumos. Poner en un cuenquito a modo salsa de barbacoa.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: PAN HAMBURGUESA (CUPCAKE)
- 100 g harina de trigo todo uso (pasado por un colador)
- 100 g azúcar
- 50 g mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
- 1 huevos L (temperatura ambiente)
- 80 ml leche (temperatura ambiente)
- 1 cdtas extracto o esencia de vainilla
- 1 cdtas polvo de hornear o Levadura química
- Pizca de sal
RECETA ELABORACIÓN 5
- Añadir levadura y sal a la harina.
- Añadimos la mantequilla y el azúcar a la batidora y batimos por 5 minutos.
- Añadimos el huevo previamente batido con un tenedor y batimos otro minuto.
- Añadimos la harina tamizándola y batiendo muy poco a poco o a mano.
- Añadimos la vainilla a la leche.
- Añadimos la leche y vainilla a la masa poco a poco en forma d hilo batiendo lento.
- Ponemos la masa en capsulas de cupcakes.
- Horneamos 160º previamente calentado por arriba y por abajo unos 20 minutos aprox.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 6: CARNE DE HAMBURGUESA (BROWNIE)
- 180 g de mantequilla
- 3 huevos talla L (o 4 talla M)
- 210 g de azúcar
- 90 g de harina tamizada
- 140 g de chocolate negro
- 100 g de chocolate con leche
- 60 g de nueces
- 1 cucharada de esencia de Vainilla
- Pizca de sal
RECETA ELABORACIÓN 6
Derretir la mantequilla en un cazo al fuego y el chocolate negro y cuando este empiece a derretirse añadimos el con leche. Lo derretimos todo apartándole del fuego con el calor residual. Con unas varillas manuales batimos muy suavemente el huevo mientras incorporamos el azúcar para que no coja aire. Una vez disuelto el azúcar añadimos la vainilla.
Si el chocolate ya no está caliente lo añadimos y vamos removiendo. Incorporamos la harina tamizándola (o ya tamizada poco a poco) y batimos a mano suavemente para no poner aire. Trituramos las nueces en trozos muy pequeños y las añadimos. Lo ponemos en un molde de 20cm. Golpeamos el molde para sacar las burbujas de aire. Hornear a 165º unos 30 minutos. Dejar enfriar en el molde.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 7: LECHUGA (COCO RALLADO TINTADO)
- 50 g de coco rallado
- Colorante verde
RECETA ELABORACIÓN 7
Teñir el coco de verde
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 8: TOMATE (MERMELADA DE TOMATE GELIFICADA)
- Mermelada realizada antes
- 3 hojas de gelatina
RECETA ELABORACIÓN 8
Hidratar la gelatina. Poner en un cazo la mermelada de tomate anterior hecha y disolver la gelatina. Extender en un molde alargado. Cortar redondas en forma de tomate.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 9: QUESO FUNDIDO (CHOCOLATE BLANCO TEÑIDO)
- 200 g de chocolate blanco
- Colorante amarillo
- Colorante naranja
RECETA ELABORACIÓN 9
Deshacer el chocolate y teñir.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
- Almendras tostadas
- Azúcar glass