Toma nota: La tarta de vino de Steffana que no logró acabar
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cuatro.com 12/05/2019 23:40
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: BIZCOCHO DE VINO ROSADO
- 540 g harina
- 18 g polvo para hornear
- 15 g sal
- 345 g mantequilla
- 600 g azúcar
- 9 claras de huevo
- 15 g vainilla
- 531 ml vino rosado espumoso
RECETA ELABORACIÓN 1: BIZCOCHO DE VINO ROSADO
- Precalentar el horno a 350F.
- En un bowl, mezclar harina, polvo de hornear y sal.
- En la batidora con el paddle attachment y batir la mantequilla hasta que quede suave.
- Agregar el azúcar y batir hasta que quede fluffy.
- Bajar la velocidad y agregar las claras de huevo una por una, seguir batiendo.
- Agregar vainilla y batir.
- Ir agregando la mezcla de harina poco a poco e intercalar con el vino rosado.
- Agregar un poquito de colorante rosa claro.
- Poner en los moldes y hornear 25 mins aprox.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: MERENGUES (dipped in chocolate)
- 4 claras de huevo
- 2 gr crémor tártaro
- Pinch de sal
- 200 g de azúcar
- 4,5 g vainilla
RECETA ELABORACIÓN 2: MERENGUES (dipped in chocolate)
- Encender el horno a 105ºC.
- Claras de huevo, crémor tártaro y sal en el bowl limpio de la batidora.
- Batir a velocidad baja.
- Subir la velocidad a alta hasta que quede foamy.
- En velocidad alta, agregar el azúcar muy lentamente.
- Batir hasta que brille y doble el volumen, con los dedos checar. Si no se siente el azúcar está listo.
- Agregar vainilla y batir un poco.
- Poner el merengue en una duya y pipe en la bandeja.
- Hornear 1 hora, apagar el horno, pero dejarlos dentro otra hora completa.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: BOTELLA DE CHOCOLATE
900 g chocolate
RECETA ELABORACIÓN 3: BOTELLA DE CHOCOLATE
- Temperar el chocolate
- Preparar baño maría
- Poner el chocolate picado en un bowl y dejar un poco en otro
- Calentar hasta alcanzar (43C - 49C dark choc y 41C – 43C white choc)
- Agregar un poco de chocolate picado
- Mezclar sin baño maría para, bajar la temperatura a (30C-32C dark choc y 29C-31C white choc)
- Con la espátula mini, coger un poco y esperar a ver si ya está temperado, es decir, que se seque rápido).
- Llenar el molde de la botella, cerrar y enfriar
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: COMPOTA DE FRESAS
- 450 g fresas
- 62,5 azúcar glass
- 1 limón, jugo
RECETA ELABORACIÓN 3: COMPOTA DE FRESAS
- En un cazo poner todos los ingredientes a temperatura media
- Cocinar hasta que las fresas se vayan deshaciendo y se obtenga una textura de mermelada
- Pasar a un recipiente y refrigerar hasta que la vaya a usar
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: MASCARPONE DE ALMENDRAS
- 460 g queso crema
- 460 g queso mascarpone
- 240 ml nata, fría
- 8 g extracto de almendras
- 122 gramos azúcar glass
RECETA ELABORACIÓN 4: MASCARPONE DE ALMENDRAS
- En el bowl de la batidora y con el paddle attachment, agregar los dos quesos.
- Batir hasta que queden completamente mezclados.
- Agregar la nata fría y batir a velocidad baja.
- Mientras, tamizar el azúcar glass.
- Agregar el azúcar al bowl de la batidora y batir.
- Agregar el extracto de almendras y batir hasta que quede suave.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: MERENGUE SUIZO
- 4 claras de huevo
- 250 g azúcar
- 336 g mantequilla, temperatura ambiente
RECETA ELABORACIÓN 5: MERENGUE SUIZO
- Preparar un baño maría.
- En el bowl de la batidora, agregar las claras y el azúcar.
- Temperatura media, mezclar con el globo de mano suave a que se disuelva el azúcar.
- Cuando se disuelva por completo, batir en la batidora a velocidad media alta de 8 a 10 minutos (que el bowl no esté caliente).
- Cortar la mantequilla en cubos e ir agregando al merengue poco a poco velocidad media hasta que esté suave y grueso.
INGREDIENTES ELABORACIÓN 6: COPA Y SPLASH
- 500 g Isomalt
- Hielos
- Colorante rosa
RECETA ELABORACIÓN 6: COPA Y SPLASH
- Ponerse los guantes.
- Para la copa, llenar un globo de agua del tamaño de la copa, dejar todo el aire fuera.
- Derretir el isomalt, dejar reposar 10 min en el horno a 121C y en un recipiente de vidrio ancho (para quitar burbujas).
- Sumergir el globo en el isomalt, moviéndolo rápido por todos los lados. Cubrir casi hasta arriba y dejar secar colgándolo con una pinza de algo.
- Reposar 10 minutos.
- Poner papel para horno sobre el tapete de silicona.
- Engrasar el cortador de círculo, colocarlo sobre el papel para horno y poner un poco de isomalt hasta llenar la base (hacer 3). Dejar reposar 15-20 minutos.
- Para el palo de la copa, poner isomalt sobre el tapete de silicona, doblar un lado del tapete hacia el centro para juntar el isomalt.
- Enrrollar el isomalt con el tapete para formar una "serpiente", dejar secar.
- Derretir el isomalt.
- Ponerlo sobre 3 vasos con hielos flaco y hondo.
- Esperar a que se derritan un poco para poder sacarlo (splash de copa).
- Hacerle un agujero al globo y sacar toda el agua.
- Calentar una bandeja sobre el fuego (temperatura media).
- Cortar las puntas del palo de la copa con cuidado para dejarlo liso y cortar del tamaño que vamos a usar.
- Para pegarlo, poner una gota de isomalt en la base de la copa, esparcirlo un poco con un palillo y pegar el palo.
- Con el soplete rebajar un POCO el "pegamento" para que quede liso, esperar a que se pegue por completo.
- Con el soplete calentar la parte de arriba del palo, la parte de debajo de la bola y pegarlo, esperar a que se enfríe.
- Poco a poco, alisar la parte de arriba de la copa, poniéndola boca abajo sobre la bandeja 3 segundos. Mover en círculos aplanando suave, quitándola y repitiendo hasta que quede completamente lisa (1 minuto entre cada una).
PROCESO MONTAJE FINAL:
- Construir la tarta, agregando el mascarpone de almendras y la compota de fresas.
- Cubrir con el merengue suizo.
- Regrigerar 10 mins.
- Pasar otra capa de merengue y alisar.
- Desmoldar la botella y decorarla, tapón dorado.
- Hacer el splash para la copa.
- Cubrir ¾ merengues con chocolate blanco.
- Pegarlos en el gravity pole con chocolate atemperado.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE:
- 300 g chocolate blanco
- 200 gr fondant blanco
*Tarta sabor vino rosado, con botella de chocolate de vino sirviendo en una copa hecha a mano con isomalt.