Las manzanas asadas de mi abuela

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: Bizcocho Gioconda de vainilla

- 3 huevos enteros

- 125 g de azúcar glas

- 125 g de harina de almendra

- 2 claras de huevo (2 huevos)

- 20 g de harina de trigo común

- 20 g de mantequilla derretida

Encendemos le horno a 160ºC con la configuración de calor por arriba y por abajo. Montamos los huevos junto a la harina de almendra, el azúcar glas y las semillas de la vaina de la vainilla. En otro cuenco montamos las claras a punto de nieve. Añadimos la harina tamizada a la primera mezcla, seguidamente incorporamos las claras. Por último, añadimos la mantequilla. En una bandeja de 40x30 ponemos un papel encerado y encima la mezcla de bizcocho extendiéndola con la ayuda de una espátula. Horneamos de 10 a 12 minutos a 160ºC. Cuando el bizcocho este lo dejaremos enfriar y una vez frío lo cortamos con un molde de acero de 18 cm. Lo reservamos para la elaboración 3.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: Corazón de manzana

- 4 g de gelatina

- 40 gr de azúcar

- 1 vaina de vainilla

- 200 ml de zumo de manzana

- Zumo de medio limón

- 1 manzana pelada y cortada en dados (manzana Golden)

Hacemos un caramelo con el azúcar y la vaina de vainilla sin semillas. Añadimos el zumo de manzana y disolvemos el caramelo en él. Cuando este disuelto el caramelo dejamos infusionar la vaina de vainilla 5 minutos con el fuego apagado y el recipiente tapado. Pasados los cinco minutos colamos el líquido que nos sale y le añadimos la manzana troceada en dados y volvemos a poner el cazo en el fuego. Una vez comience a hervir lo dejamos cocer un par minutos y lo retiramos del fuego. Ya fuera del fuego escurrimos bien la gelatina, la incorporamos al cazo y con la ayuda de una varilla removemos bien la mezcla hasta que se disuelva bien la gelatina. Preparamos un aro redondo de 18 cm y le ponemos un papel film por debajo con mucho cuidado ya que si no el líquido se saldrá. Ya con el aro bien forrado incorporamos la mezcla al molde y lo metemos en el abatidor para que se endurezca.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: Mousse de manzana

- 300 g manzanas limpias

- 90 g de azúcar

- 720 g de nata 35% Materia grasa

- 12 g de gelatina

- Pasta concentrada de manzana

Ponemos la gelatina en agua fría para que se hidrate. Pelamos, troceamos y hacemos un puré con las manzanas. En otro recipiente montamos la nata junto el azúcar, pero no la montamos del todo, la dejamos semi montada. Derretimos la gelatina en un poco de agua y se la agregamos al puré de manzana, removemos bien la mezcla. Cuando este bien hecha la mezcla se la incorporamos a la nata previamente semimontada. La mezclaremos haciendo movimientos envolventes siempre en el mismo sentido.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: Glaseado espejo verde

- 50 ml. agua

- 100 g azúcar

- 100 g jarabe de glucosa

- 65 g leche condensada

- 100 g chocolate blanco

- 6 g gelatina en hojas

- Colorante alimentario verde manzana

Hacemos un jarabe con el azúcar, el agua, la glucosa y la leche condensada hasta que alcance los 103ºC.

Retiramos del fuego, incorporamos la gelatina y removemos bien.Por último, añadimos el chocolate picado y el colorante, trituramos la mezcla con la batidora y la pasamos la mezcla por un chino fino varias veces para eliminar las burbujas de aire. Dejamos reposar y cuando este a 40ºC podremos ponérselo a la tarta eso si siempre ha de estar la tarta congelada.

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE

- Colorante alimentario verde manzana

- 200 gr azúcar glas

- 2 huevos

- 1 limón

- Physalis

- Chocolate blanco

RECETA ELABORACIÓN LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

- 150 g de leche

- 150 gr de azúcar

- 2.5 g de maizena

- Esencia de vainilla