A quién le importa (Tarta disco Mónica)

INGREDIENTES SECOS

550 g de harina

- 200 g de azúcar

- 2 cucharadas de polvo para hornear

- 2 cucharads de bicarbonato

- 2 limones (ralladura)

- Colorante gel rojo 1/ 2 cucharadita

- 2 g de cardamomo en polvo

- 2 g de canela

INGREDIENTES HUMEDOS

- 380 ml Leche de almendra sin azúcar

- 200 ml Aceite de oliva suave

- 10 ml Extracto de Vainilla

- zumo de 1 limón

Precalentar el horno a 220 º (seleccionar modo aire). Engrasar los moldes con aceite y harina dejar en la nevera.

En un bol grande poner tamizamos la harina, el azúcar, el polvo de hornear, las especias y la ralladura de limón.

Mezclar con una espátula y añadir la leche, el aceite, la vainilla y el zumo de limón.

No sobre mezclar demasiado la mezcla.

Poner en los moldes y cuando estén asentados, darles un golpe en la encimera para eliminar las bolsas de aire.

Bajar el horno a 180º y hornear 30 m.

Hacer la prueba con un palillo, si sale seco sacar del horno y dejar enfriar en la rejilla.

No desmoldar hasta que este frío. Cortar los bizcochos y rellenarlos entre las capas con la nutella.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: Nutella Vegana

- 150 g avellanas remojadas con agua hirviendo

- 180 ml leche de almendras sin azúcar

- 80 ml sirope de arce

- 30 g cacao desgrasado y sin azúcar en polvo

- 5 ml extracto de almendra

- 15 g fresas liofilizadas

- 10 gotas extracto de fresa

Batir todo en la batidora a nivel bajo medio e ir subiendo hasta formar la nutella. Tardará un rato. Reservar. Es para el interior, colocar en las capas del bizcocho.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: Buttercream de coco

- 2 latas de crema de coco refrigeradas en la nevera, solo utilizamos la crema

- 30 ml azúcar glass

- 5 g pasta de vainilla

- 150 g de frutos rojos

Batir con el batidor de varillas la crema de coco con el azúcar y la vainilla. Reservar en la nevera hasta el momento de cubrir el exterior de la tarta para luego cubrirlo de fondant. Solo en el frigo, no en el congelador

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4

- 342 g cacao en pasta

- 234 g manteca de cacao

- 15 ml vainilla

- 120 g sirope de arce

- pimienta rosa en grano

- flores secas (rosas)

- piruletas de chocolate negro

En un bol limpio y seco deshacemos al baño maría sin tocar el agua, ponemos la manteca de cacao y el cacao, vamos removiendo hasta que la manteca y el caco se vayan deshaciendo. Lo llevamos a 46 º e inmediatamente lo sacamos, le añadimos un trozo de cacao sólido y seguimos removiendo hasta bajar a 29º en este momento añadimos el arce, la vainilla y la sal. Esto nos ayudara al proceso de enfriamiento. Una vez la mezcla alcanza los 29º la devolvemos al baño maría y lo subimos a 31º inmediatamente lo sacamos del calor. A esa temperatura estará atemperado para un chocolate brillante y crujiente.

Una vez lo hayamos templado lo colocamos en una bandeja forrada con papel sulfurizado y colocamos el disco. Dosificamos sobre el disco y lo repartimos con una espátula de codo, dejando una capa de grosor medio. Agitamos de una punta el papel sulfurizado para alisar la capa del disco y lo metemos en la nevera 5 minutos.

Lo sacamos del papel y quitamos las sobrantes, lo pulimos y hacemos el agujero central con una puntilla. Introducimos el disco en el congelador para que seque. Una vez este seco podemos despegarlo con cuidado. Para terminar, mojamos una brocha de maquillaje en colorante plata u oro en polvo y coloreamos.

Piruletas de chocolate. Con el chocolate atemperado clocamos en una manga o cono de papel y dibujamos formas encima del papel de horno, con una bandeja debajo para después poner en el frigo, inmediatamente colocamos el palo de la piruleta y decoramos con flores secas , pistachos y granos de pimienta rosa.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5

- 180 g de chocolate blanco para fundir

- Tinte rojo

Fundir el chocolate blanco a 38º y bajar a 25º 0 26 remate a 27º 0 28º. Poner el chocolate en el mármol, pasar una rasqueta de peine y hacer tiras de chocolate para hacer el lazo rojo (símbolo lucha contra el sida) que ira en un costado del disco.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 6

- Base de tarta redonda de color oro de 26 cm

- fondant para forrar la tarta 20 o 23 x 5 de alto

- Colorante gel negro

Darle forma al fondant y teñirlo y ponerlo en la tarta previamente cubierto de reservar. En la tarta negra hacer un dibujo tipo chéster con un cortador de masas y poner perlas de color rojo en los huecos de la costura. Reservar, pero no en la nevera el fondant y el frío no.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 7

- Fondant blanco

- Colorante gel en rojo

Hacer un rayo tipo David Bowie para poner el otro lado del disco hacer una cinta para cubrir el borde del fondant negro (iría en la parte exterior).

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE

- Pegamento para fondant

- Papel acetato para el chocolate

- flores secas y pistacho