PRUEBA: Prueba creativa WOW! TARTA DE BODA
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: CAKE
- 125 ml de café negro recién colado
- 125 g de mantequilla sin sal
- 40 g de cacao en polvo amargo
- 200 g de azúcar muscovado
- 70 ml de yogur natural sin azúcar
- 1 huevos grandes
- 2 g vainilla en polvo o líquida
- 135 g de harina floja
- 6 g de bicarbonato de soda
1. Precaliente el horno a 160 ° C
2. Vierta el café en un cazo ancho grande, añadir la mantequilla y llevar a fuego hasta que comience a fundirse toda, en este momento añadir el cacao y el azúcar molasses. Reservar.
3. Aparte, batir la crema agria con el huevo y la vainilla y verter sobre la primera mezcla de mantequilla derretida y fuera del fuego, cuidar que la misma esté a temp. ambiente.
4. Finalmente añadir la harina y el bicarbonato previamente tamizados.
5.Vierta la mezcla de pastel en el molde engrasado y forrado y hornear durante 30 minutos 40 minutos. Dejar enfriar completamente en el molde sobre una rejilla de refrigeración, ya que es bastante húmeda la tarta.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: BIZCOCHO BLANCO (MÁS ESPONJOSO)
- 680 g Harina todo uso
- 18 g Polvo de hornear Royal
- 6 g Bicarbonato de soda
- 2 g Sal
- 460 g Mantequilla sin sal (22º C)
- 640 g Azúcar blanca
- 1 Vaina de vainilla con su raspadura
- 2 claras de huevo frescas (NO pasteurizadas)
- 460 g Yogurt natural sin azúcar (crema agria también va muy bien)
- 180 g aceite de oliva muy suave (o aceite de girasol)
6. Combina tus ingredientes secos y deja de lado
7. Coloque la mantequilla y el azúcar en el recipiente de la batidora eléctrica con el accesorio de la pala y mezcle a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y esponjosa (4 minutos en total)
8. Agregue las claras de huevo de una en una (aproximadamente) y deje que se combinen completamente después de cada adición antes de agregar la siguiente (otra opción y muy buena es montar las claras a punto de lazo y añadirlas en la mezcla de último).
9. Agregue 1/3 de sus ingredientes secos y deje que se combinen. Agregue 1/2 de sus líquidos, luego ingredientes secos, luego líquidos y el termine con el resto de los secos. Deje que la mezcla se combine correctamente SIN SOBRE MEZCLAR.
10. Agregue la mezcla en los moldes para pasteles preparados y hornee a 160º / 170º C durante 25-35 minutos o hasta que adquiera los 91º C en su interior.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: BIZCOCHO BLANCO O NEGRO UNTUOSO
- 450 g Mantequilla temperatura ambiente
- 500 g Azúcar en polvo tipo caster
- 480 g Huevos enteros
- 8 g Vainilla natural
- 500 g Harina floja (si queremos podemos añadir 100 gr de cacao y restar 100 gr de harina)
- 20 g Polvo Royal
- 50 g Leche, para ablandar la mezcla
Precaliente el horno a 160º C.
Engrase dos moldes redondos, coloque papel de horno en el fondo del molde para que no se enganche los bizcochos.
Batir la mantequilla y el azúcar en el recipiente de la Kitchen hasta que pálida y esponjosa. Cumpliendo el proceso de este tipo de mezcla.
Añadir huevos, un poco a la vez, cuidando la mezcla y la incorporación.
Bajar paredes con la lengua de silicona.
Agregar la vainilla.
Incorpore la harina previamente tamizada con el polvo royal, lentamente y en velocidad mínima.
Divida la mezcla entre los moldes para pasteles y suavemente hacia fuera con una espátula.
Hornear durante 20-25 minutos, o hasta marrón dorado en la parte superior (91º c de interior en la cocción).
Retire del horno y deje reposar por 5 minutos, luego retire del molde y desprenda el papel. Coloque sobre una rejilla para que enfríe.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: Relleno de pasteles cremoso de frutas
- 500 g Pulpa de fruta ( frutos rojos , maracuyá , mango )
- 440 g Azúcar moreno
- 8 unid. Huevos talla L
- 2 unid. Yema de huevo
- 240 g Mantequilla s/sal
- 7 g Gelatina neutra en láminas (hidratar bien en agua fría)
1. Empezaremos por preparar el curd para tenerlo perfectamente frío cuando toque rellenar nuestro pastel.
2. Llevar una olla de fondo grueso con agua hasta la mitad de su capacidad.
3. Colocar dentro un recipiente para realizar un baño de maría.
4. Agregar dentro todos los ingredientes menos la mantequilla.
5. Comenzar a cocer e ir removiendo constantemente hasta obtener el punto NAPAGE
6. Una vez obtenido bajar del fuego, añadir la gelatina hidratada, seguir enfriando en baño de maría inverso con ayuda de una espátula de silicona hasta los 38º C y en ese momento proceder a unir con la mantequilla delicadamente hasta emulsionar.
7. Tapar a piel con papel film y llevar a la nevera por 4 horas aprox. Reservar hasta su uso.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: 2 Chocolate Frosting y Relleno
- 125 g Azúcar lustre
- 25 g Cacao en polvo amargo
- 2 g Pizca de sal
- 170 g Queso crema, la temperatura ambiente
- 170 g Mantequilla sin sal, se suavizaron
- 250 g Chocolate amargo, fundido y frio ligeramente al 64% M.G
- 170 g Crema agria o crema fraiche
1. Tamizar juntos el azúcar, el cacao y la sal.
2. Batir el queso crema y la mantequilla con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté suave. Reducir la velocidad a media-baja; añadir poco a poco la mezcla de azúcar-cacao, y batir hasta que se mezclen. Verter en el chocolate en forma de hilo lento y constante.
3. Añadir crema de leche; batir hasta que se mezclen.
DECORACIÓN FINAL DE TARTA
1 MUCHO BRILLO: PERLAS, POLVO DE ORO Y PLATA, SPRAY
2 FONDANT BLANCO: ESTIRAMOS Y DECORAMOS CON MERENGUE
3 MERENGUE