Toma nota de cómo hacer la pavlova con lemon curd y frutas de Alba
cuatro.com
Alba elabora una pavlova con lemon curd y varias frutas para la prueba semanal
Alba ha decidido elaborar una pavlova con lemon curd para la prueba semanal, a la que ha denominado 'La bailarina'. Una receta ideal, a la que también añade una selección de frutas como pomelo, grosellas, moras y frambuesas. Toma nota de cómo hacerla y ponte manos a la masa.
INGREDIENTES ELABORACIÓN 1: PAVLOVA
MÁS
- 4 o 5 claras
- Sal
- Agua
- 250 gr azúcar
- Vinagre de manzana
- 2 cucharadas de maicena
ELABORACIÓN 1:
- Montamos las claras con sal.
- Añadimos el agua.
- Añadimos el azúcar y lo batimos hasta conseguir pico de pato vainilla + maicena + vinagre.
- Formamos las pavlovas sobre bandeja de horno con un papel de horno lo metemos al horno a 135º durante 1 hora y luego a 30º durante 15 minutos más, para que termine de secar.
INGREDIENTES ELABORACIÓN 2: LEMOND CURD
- 150 gr azucar
- 6 limones
- Sal
- 120 gr de mantequilla
- 4 huevos
ELABORACIÓN 2:
- Batimos los huevos con el azúcar y la sal.
- Agregamos el zumo de los limones y la rayadura.
- En el baño maría, añadimos la mantequilla hasta espesar.
INGREDIENTES ELABORACIÓN 3:
- Hojas de menta
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN 3:
Freímos la menta en abundante aceite caliente y la dejamos secar sobre papel absorbente.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE:
- Pomelo
- Grosellas
- Moras
- Arándanos
- Nectarinas o melocotones
- Fresas
- Higos
- Guayabas
- Frambuesas
- Gelatina neutra brillo
- Praliné de pistacho
Rellenamos la pavlova con lemond curd y unas puntas de praliné de pistacho, la terminamos haciendo un bouquet de frutas frescas y las pintamos con un poco de brillo.
Terminamos con unas hojas de menta fritas.