Paso a paso: Prepara 'Evolución', el postre de merengue suizo y cerezas de Jorge
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Jorge se adentra en un postre realizado con merengue suizo y cerezas
David prepara 'Evolución' para la prueba semanal. Un postre compuesto por merengue suizo y recubierto por mermelada y cerezas en fruta. ¿Te resistes a probarlo? Toma nota de cómo hacerlo.
INGREDIENTES ELABORACIÓN 1: MASA SABLÉ
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- 240 gr harina
- 130 gr mantequilla
- 70 gr azucar glass
- Vainilla en rama
- 1 huevo
- 30 gr harina de almendras
- Sal
INGREDIENTES ELABORACIÓN 2: GANAGE DE CHOCOLATE
- 250 gr chocolate negro
- 300 gr nata
- 2 cayenas o chile rojo
- C.s. azafrán
- C.s. licor de cerezas
INGREDIENTES ELABORACIÓN 3: MERENGUE SUIZO
- 150 gr claras
- 300 gr azucar
INGREDIENTES ELABORACIÓN 4: MERMELADA DE CEREZAS
- Xantana
- 100 gr de cerezas
ACABADO Y PRESENTACIÓN :
- Glaseado neutro
- Cerezas
- Azúcar (para caramelo)
Hacemos tiras de azúcar con caramelo seco.
Montamos nuestra tartaleta con la base de mermelada de cerezas y unos puntos de praliné de pistacho.
La cubrimos con la ganage de chocolate y azafrán.
Terminamos con una nube de merengue por encima, rodeado de cerezas pintadas con glaseado neutro y unos hilos de caramelo.