INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1 Pan Bun

- 325g harina de fuerza

- 155 ml leche entera

- 5g levadura fresca

- 2 huevo mediano

- 10g azúcar

- 5g sal

- 15 ml aceite

- 1l agua

- 50g sésamo

- 50g coco rallado seco.

- 200g nueces

- Tinta de calamar

- 1 remolacha

RECETA ELABORACIÓN 1: Mousse de Crema Catalana

Mezclar en un bol la harina, la sal, el azúcar, coco y nueces troceadas. Abrir un hueco en el centro y poner la levadura desmigada y la leche tibia, y removemos para que se integre bien. Mezclar un huevo y añadir a la masa. Añadir el aceite mezclado previamente con la tinta de calamar. Mezclar y amasar hasta tener una masa lisa. Engrasamos las manos y hacemos una bola, la tapamos y dejamos reposar 1:30h en el horno a la mínima temperatura. Sacar y cortar en 8 partes. Hacer bolas y pintar con huevo por encima. Espolvorear sésamo y tapar y dejar que fermente 40 minutos. Calentar el horno a 180º y hornear 15 minutos.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2 Salsa coco curry lima

- 325g leche de coco densa

- 2g curry en polvo

- 50g pasta de curry verde

- 1 lima

- Salsa de pescado thai

- 5 chiles thai

- Lemongras

RECETA ELABORACIÓN 2

Mezclamos la leche de coco, el curry en polvo y la pasta de curry verde, la salsa sriracha picante, trocear el chile minúsculo. Añadir y rallar la lima y un poquito de lemongrass y poner a cocer a fuego lento unos 10min hasta que espese. Reservar un poquito de salsa para mezclar con la hamburguesa antes de hacerla.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: Salsa thai picante y dulce

- 200g azúcar

- 2 ajos

- ½ taza agua

- 1 cda maicena

- 2 cda salsa soja

- 1 cda vinagre soja

- 5 chiles thai

RECETA ELABORACIÓN 3

Ponemos en una olla azúcar, vinagre, agua, salsa de soja, ajo picado y dejamos que reduzca. Añadimos chiles picados. Añadimos maicena disuelta en agua. Mezclamos todo y ligamos.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4 Hamburguesa

- 300g salmón fresco

- 300g gambones

- 30g jengibre fresco rallado

- 60g panko

- 1 huevo y medio

- 15g cilantro fresco picado

- 100g Coco seco rallado

- Pimienta negra

- 10g sal fina

- Zumo de tres limas

- Chiles thai

- Azúcar de caña

RECETA ELABORACIÓN 4

Troceamos muy pequeño el salmón y los gambones los marinamos con el zumo de la lima el azúcar y los chiles. Añadimos el coco, el jengibre y el cilantro poco a poco mirando el gusto. Añadimos el huevo batido y el panko y mezclamos todo muy bien. Salpimentamos al gusto. Hacemos las formas de burgers y a la sartén.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5 Verduras salteadas

- 3 zanahorias

- 2 pimientos amarillos

- 2 pimientos verdes

- 2 pimientos rojos

- 2 calabacines

- Ajos

- Salsa soja

RECETA ELABORACIÓN 5

Cortar en juliana y saltear con soja baja en sal y los ajos troceados.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 6 Cebolla caramelizada con crema de cacahuete

- 300 g cebolla dulce

- 35 g azúcar

- 40 ml aceite

- 150 g cacahuetes pelados y tostados

RECETA ELABORACIÓN 6

Triturar los cacahuetes en una trituradora. Cortar la cebolla en trocitos y freír con aceite. Retirar el aceite y añadir el azúcar e ir removiendo hasta que se cocine. Añadir la salsa de los cacahuetes triturados.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 7 Chutney mango

- 1 mango

- 1 chile thai

- 100g azúcar panela

- ½ taza vino blanco

- 1 cda jengibre

- Pimienta

- Sal

- Maicena

- Agua

RECETA ELABORACIÓN 7

Poner todos los ingredientes en una olla y dejar que espese

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE

- 1 boniato

- Palo de brocheta para pinchar dos gambones encima de la burger.

- Plato de pizarra

- Minicestita de metal rollo freidora para poner los boniatos fritos

- Papel de diario

- 4 mini cuencos para salsas