1 - Brownies de avellana (20 minutos de preparación más 30 minutos de horno)
2 - Galleta Mona Lisa (15 minutos de preparación más 15 minutos de horno)
3 - Mousse de chocolate (15 minutos más refrigerar)
4 - Crema de chocolate (15 minutos más refrigeración)
5 - Avellanas caramelizadas (15 miutos)
6 - Buttercream de Nutella para decorar (30 minutos más enfriado)
7 - Cobertura de chocolate y decoración (15 minutos)
Lo primero que hago son los brownies y los meto en el horno. Mientras se están horneando, preparo la mousse de chocolate y me la llevo al abatidor. Preparo la crema de chocolate y al abatidor. Saco los brownies y los dejo enfriando. Gallera Mona Lisa preparo y al horno. Buttercream de Nutella y al abatidor. Saco la galleta y comienzo a montar: base de brownie, crema de chocolate, mousse, galleta, crema, mousse, brownie. Abatidor el máximo tiempo posible. Preparamos las avellanas caramelizadas y la cobertura de chocolate. Cubro la tarta y al abatidor. Voy preparando la manga pastelera con boquilla plana para la decoración. Saco la tarta y la termino.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: Brownie de avellanas
400 g de lágrimas de chocolate o chocolate para fundir
- 200 g de avellanas naturales trituradas
- 31 g de azúcar glas
- 30 g de cacao en polvo tipo Valor
- 31 g de harina
- 10 g de levadura
- Sal
- 226 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 7 huevos separados
- 100 ml de Frangelico
Precalentar horno 180ºC. Derretir el chocolate al baño María. En la batidora unimos la harina, las avellanas trituradas en harina, el cacao, la levadura, la sal y el azúcar glas. Con un batidor de varillas, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que espumee. Añadimos el Frangelico y las yemas de huevo y batimos hasta integrar. Sin dejar de remover con las varillas, añadimos el chocolate fundido. Unimos los ingredientes secos y húmedos. Montamos las claras a punto de nieve con las varillas y mezclamos con todo lo anterior haciendo ochos. Dividimos la masa en dos partes iguales y la repartimos en dos moldes desmoldables de 20 cm cada uno. Horneamos los discos durante 30 minutos.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: Mousse de chocolate
200 g de chocolate
- 4 huevos separados
- 100 g de azúcar
- 4 hojas de gelatina
- 125 g de mantequilla
Derretir el chocolate con la mantequilla y agregar las hojas de gelatina hidratadas. Batir las yemas de los huevos con el azúcar con un batidor de varillas hasta que espumen. Añadir el chocolate fundido sin dejar de batir. Montar las claras con una pizca de sal.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: Galleta mona lisa
- 4 huevos (2 huevos enteros más dos claras)
- 80 g de azúcar
- 60 g de avellanas molidas
- 20 g de maicena
- 20 g de mantequilla
Batir los huevos con el azúcar hasta que espumeen con un batidor de varillas. Añadir las avellanas trituradas y la maicena. Agregar la mantequilla derretida. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes. Horno 15 minutos 180ºC.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: Crema de chocolate
- 100 g chocolate negro
- 50 g de Gianduja
- 2 yemas de huevo
- 220 ml de nata
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que espumeen con un batidor de varillas. Calentar la nata y verterla en hilo y sin parar de remover sobre los huevos. Devolver al fuego y remover constantemente. Verter sobre los chocolates de tres veces sin dejar de remover hasta que la mezcla quede brillante.
Colocamos la mezcla en una bandeja alargada de cristal con un papel transparente en contacto con el chocolate y dejamos enfriar 1 hora.
AVELLANAS CARAMELIZADAS
- 10 g de avellanas naturales enteras
- 100 g de azúcar
COBERTURA DE CHOCOLATE
- 600 g de chocolate negro
- 50 g de aceite de coco
- 300 g de avellanas picadas
PAPEL DORADO COMESTIBLE
- NUTELLA
- 100 g de avellanas
- 100 g de chocolate negro 70% o más
- Una pizca de sal
- 1 vaina fresca de vainilla
- 50 ml de aceite de avellana
BUTTERCREAM DE NUTELLA
- 125 g azúcar glas
- 50 g nutella receta anterior
- 75 g mantequilla
- Manga pastelera con boquilla plana