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Cheesecake de pimiento del Piquillo de Lodosa

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Sigue todos los pasos para elaborar una buena Cheesecake de pimiento del Piquillo de Lodosa

  • Sigue la receta paso a paso

ALUMNO

Nombre: Jordi Scrig

Escuela: Institut Joan Ramon Beneprès

PREPARACIÓN

Para el cheescake de piquillo:

  1. Triturar el piquillo con la batidora y rectificar de sal.
  2. Infusionar la nata con la vainilla, retirar la vainilla una vez infusionada e incorporar el mascarpone y el puré de piquillo.
  3. Incorporar los huevos y batir con la batidora en una jarra de medir.
  4. Verter en tarros con tapa, cocer al vapor y reservar en frío.

Para la galleta de morcilla:

  1. Pelar la morcilla y pomar la mantequilla, amasar estos con la harina y enrollar en papel de filmar.
  2. Cortar en rodajas, estirar en bandeja de horno y cocer al horno. Desmenuzar la galleta y reservar a temperatura ambiente.
Jordi Escrig realizando el Cheesecake de pimiento del Piquillo de Lodosa durante el concurso
Jordi Escrig realizando el Cheesecake de pimiento del Piquillo de Lodosa durante el concursocuatro.com

Para el gel de piquillo:

  1. Licuar el piquillo y hervir con una pizca de azúcar
  2. Dejar entibiar y agregar el agar. Volver a hervir y retirar del fuego.
  3. Solidificar en un molde y triturar con la batidora.

Para el ñoqui de alcachofa:

  1. Hacer un baño de agua y alginato de sodio y reservar en frío
  2. Por un lado; Cocer las patatas peladas en el horno a vapor y hacer un puré con mantequilla, mascarpone, aceite de oliva suave, sal y pimienta blanca.
  3. Por otro lado; Pelar, limpiar, cortar las alcachofas a cuartos y envasarlas al vacío con unas gotas de limón y un chorro de aceite de oliva suave para cocerlas en vapor.
  4. Una vez cocidas, calentar leche y disolver gluconolactato en ella, incorporar las alcachofas y cocer un par de minutos.
  5. Triturar bien fino con la Thermomix para obtener una crema de alcachofas.
  6. Calentar la crema e incorporar el puré de patata. Volver a triturar con la Thermomix y disponer en mangas pasteleras.
  7. Incorporar unos churros de crema dentro del baño de alginato y porcionar en forma de ñoquis con ayuda de unas tijeras. Reposar unos minutos, enjuagar y reservar en aceite.

Para la espuma de bacalao:

  1. Sofreír ajo con aceite de oliva suave, añadir el bacalao desalado y sofreír unos minutos más a fuego lento.
  2. Incorporar la nata líquida, hervir y retirar.
  3. Colar la nata y en caliente, incorporar la hoja de gelatina previamente hidratada y escurrida.
  4. Verter la nata en un sifón y cargar el sifón con una carga de gas, agitar y reservar en frío.