La receta: mar y montaña
cuatro.comIngredientes para 4/5 personas:
- Sal
- Aceite de Oliva
- Azúcar
- Carcasas
- Gallina
- Conejos enteros
- Vino rancio
- Boletus confitados
- Habas baby
- Cebollino
- Cebolla
- Puerro
- Zanahoria
- Tomate
- Chalota
Los pasos de la receta
PASO 1: PONEMOS
Las carcasas junto con cebolla, gallina, puerro y zanahoria en la olla rápida para hacer un caldo.
PASO 2: LIMPIAMOS
El conejo y lo troceamos guardando , salpimentamos y reservamos.
PASO 3: SELLAMOS
En una sartén con aceite.
PASO 4: PELAMOS
Y cortamos la cebolla y ponemos a pochar.
PASO 5: RALLAMOS
Tomate y añadimos a la cebolla.
PASO 6: PELAMOS
Las cigalas reservamos los cuerpos y las cabezas.
PASO 7: PELAMOS
Y cortamos chalota , ponemos a pochar junto con las cabezas de cigala y una parte del tomate rallado.
PASO 8: EXPRIMIMOS
Las cabezas en el sofrito para que suelten el jugo.
PASO 9: COLAMOS
El fondo de ave enfriando la olla antes.
PASO 10: AÑADIMOS
A la cebolla y el tomate los trozos del conejo sellado y el fondo de ave.
PASO 11: ECHAMOS
A las cabezas de cigala un buen chorro de vino rancio y dejamos evaporar el alcohol.
PASO 12: PASAMOS
Por la túrmix y colamos por colador fino.
PASO 13: PELAMOS
Y partimos en juliana un poco de chalota, pochamos.
PASO 14: AÑADIMOS
Los boletus confitados y seguimos pochando.
PASO 15: SACAMOS
El conejo del guiso y pasamos la salsa por túrmix y colador.
PASO 16: VOLVEMOS
A poner al fuego junto con el conejo.
PASO 17: AÑADIMOS
Las cigalas a los boletus las dejamos 2 o 3 min.
PASO 18: INCORPORAMOS
La salsa de las cabezas de cigala.
PASO 19: MEZCLAMOS
Todo bien y se lo incorporamos a el conejo.
PASO 20: LE DAMOS
Un hervor 2 o 3 min.
PASO 21: PICAMOS
Un poco de cebollino.
PASO 22: SALTEAR
Unas habas baby con aceite.
PASO 23: EMPLATADO
Ponemos en el plato 2 o 3 trozos de conejo , cigalas y boletus, las habas terminamos espolvoreando con cebollino recién cortado.