Lubina con puré de coliflor y salsa de azafrán

Ingredientes para 4/5 personas:

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Vinagre

- Pasta brick

- Mantequilla

- Pimienta rosa

- Sésamo

- Brandy

- Azafrán en hebras

- Nata

- Vinagre balsámico

- Brotes de guisantes o de garbanzo

- Cebollino

- pimiento rojo

- pimiento verde

- pimiento amarillo

- tirabeques

- coliflor

- guisantes

- Puerros

- Ajos

- Cebolleta

- Tomate

- Remolacha

Los pasos de la receta

PASO 1: Pelar y cortar coliflor y poner a cocer.

PASO 2: Limpiar y eviscerar

Las lubinas y reservar.

PASO 3: Sacar

Los lomos y racionar.

PASO 4: Cortar y sofreir

Cebolleta para la salsa.

PASO 5: Cortar

Tiras muy finas de pimientos tricolor y atar con puerro.

PASO 6: Cortar triángulos de pasta brick, untar con mantequilla y poner pimienta rosa y sésamo.

PASO 7: Hornear la pasta brick.

PASO 8: Marcar en la plancha los lomos de la lubina por el lado de la piel y reservar.

PASO 9: Dorar

Los atadillos de verdura en una sartén con sumo cuidado.

PASO 10: Salsa

Añadir un poco de coñac y después nata y azafrán a la cebolleta.

PASO 11: Pelar y cocer

Guisantes frescos (escurrir cuando estén tiernos).

PASO 12: Escaldar tirabeques y enfriar.

PASO 13: Triturar

Y añadir mantequilla, sal y pimienta a la coliflor.

PASO 14: Escaldar tomate

PASO 15: Vinagreta de tomate

Pelar y picar el tomate y poner en un bol. Aderezar con de sal, vinagre balsámico y cebollino picado.

PASO 16: Saltear los guisantes con los tirabeques con un poco de ajo cortado, a la hora de emplatar le añadimos brotes de guisante o de garbanzo.

PASO 17: Hacer crujientes de remolacha cortar en rodajas finas con ayuda de la mandolina y freírlas por los dos lados en una sartén con aceite.

PASO 18: Calentar en el horno la lubina y las verduras (darle un golpe de calor).

PASO 19: Emplatar con el puré a un lado en forma de lágrima, la lubina en el centro, la vinagreta encima del pescado y la verduras a un lado.