Risotto de vieira ahumado con salmón
cuatro.comIngredientes 4/5 personas:
- Aceite
- Sal
- pimienta
- aceite de nuez
- soja
- arroz de rissoto
- salmón
- caldo de PAELLA
- parmesano
- queso ahumado
- mantequilla
- nata 35 por ciento de materia grasa
- ajo
- perejil
- eneldo
- chalota
- endivias
- Ajete
Los pasos de la receta
PASO 1: Cortar y pochar ajete y chalota
PASO 2: pochar
ajete y chalota
PASO 3: Limpiar
Las vieiras(comprobar si se abren bien) y separar el coral(la lengua roja, reservarla)Hay que quitarles la arena
PASO 4: Hacer
la vinagreta con aceite de nuez y soja(se puede hacer al final)
PASO 5: Limpiar
la endivia, dejar el corazón y cortar a la mitad
PASO 6: Limpiar
el salmón o mero y racionar
PASO 7: Sofreír
El arroz con el ajete y la chalota
PASO 8: Mojar
Con caldo de paella
PASO 9: Cocer
Durante 18 minutos
PASO 10: Saltear
la vieira y reservar
PASO 11: Picar
Ajo muy fino y dorar
PASO 12: Picar
perejil y eneldo y añadir cuando se enfrie
PASO 13: Picar
y añadir la vieira al rissoto al final
PASO 14: Rallar
parmesano
PASO 15: cortar
el queso ahumado y la mantequilla
PASO 16:Marcar
el salmón o mero a la plancha por el lado de la piel
PASO 17: Añadir
el queso y la mantequilla y pomar el rissoto(si quiere puede añadir nata)
PASO 18: Dejar
reposar el rissoto 3 min
PASO 19: Marcar
la endivia a la plancha impregnada con la vinagreta
PASO 20: Marcar el coral y poner encima de la vieira
PASO 21: Emplatar y decorar con eneldo