La receta: pimientos del piquillo rellenos de morcilla del Sotillo

Ingredientes para 4 personas:

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Criadilla de tierra

- Pimientos del piquillo

- Patatas

- Menta

- Piñones

- Harina

- Leche

- Mantequilla

- Huevos

- Cebollas

- Ajos

- Vino blanco seco

- Patatas

Los pasos de la receta

PASO 1: Cocer las patatas

Poner las patatas en trozos a cocer en agua. Añadir dos criadillas y sal.

PASO 2: Sacar la morcilla de la tripa

Abrir la tripa de las morcillas y extraer el interior. Soltar bien con un tenedor para que no quede apelmazado.

PASO 3: Sofreír

Sofreír los piñones en aceite de oliva. Incorporar la morcilla y freír.

PASO 4: Bechamel

Añadir una pequeña cantidad de mantequilla y calentar. Agregar harina, sofreír bien para que pierda el sabor a crudo y añadir la leche. Remover y cocer hasta que la mezcla se desprende del recipiente.

PASO 5: Rellenar pimiento

Rellenar los pimientos del piquillo, 8-10 u. Reservar algunos pimientos para la salsa.

PASO 6: Rebozar pimiento

Batir dos huevos en un plato. Pasar los pimientos por harina y por huevo.

PASO 7: Freír pimiento

En una sartén con aceite, freír los pimientos y reservar.

PASO 8: Preparar verduras

Picar ajo, cebolla, los recortes del pimiento del piquillo.

PASO 9: Hacer sofrito para salsa

En una cazuela, sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento. Incorporar harina para espesar la salsa, sofreír y a continuación añadir vino blanco. Dejar que evapore el alcohol y añadir agua.

PASO 10: Triturar

Triturar la salsa por la batidora y volver a poner en la cazuela.

PASO 11: Cocer pimientos

Introducir los pimientos en la salsa y dejar que hierva unos minutos.

PASO 12: Hacer puré de patata con criadilla

Hacer el puré de patata con el pasapuré, mantequilla y leche.

PASO 13: Emplatar

Emplatar 2 pimientos por plato, salsear y acompañar con el puré de patata. Poner una ramita menta.