Receta: Caballa con babeta

Ingredientes (para 4/5 personas):

-1 KG de Babetas

-cebolla

-Pimiento verde ITALIANO

-ajo

-aceite

-sal

-pimienta

-vino manzanilla de Sanlúcar

-perejil rizado

-Azúcar

-vinagre de modena

-hierbabuena

-tomates

-Tomate frito

Los pasos de la receta

PASO 1: Cortar La verdura y sofreír el pimiento, la cebolla y el ajo con aceite de oliva,

PASO 2: Escaldar el tomate

PASO 3: Limpiar las caballas y cocer las espinas.

PASO 4: Triturar La verdura y meter LA BABETA en la salsa triturada

PASO 5: Colar el fumet

PASO 6: Añadir fumet de cocer la espina de caballa

PASO 7: Echar vinagre de Módena, reducirlo y añadir azúcar

PASO 8: Desespinar

PASO 9: Meter Los lomos de caballa 2 minutos,depende del tamaño más, AÑADIR UN POCO DE HIERBABUENA picada

PASO 10: Emplatar con la caballa y las babetas debajo

PASO 11: Añadir reducción de Módena en círculo para decorar

PASO 12: Poner perejil rizado encima.