Receta de croquetas de puchero con perdiz

Ingredientes

Agua

1 patata

1 zanahoria

1 cebolla

? k de garbanzos (puestos en remojo el día anterior)

1 hueso fresco de vaca

1 hueso de codillo de cerdo

100 grs. de corteza de cerdo (la piel)

3 perdices de campo de la Vega de Carmona

1 pastilla de Avecrem

2 dientes de ajo

2 huevos

Perejil

Pan rallado

Sal

Aceite de oliva

Modo de elaboracíon

1. Se ponen a cocer en olla exprés la patata, la zanahoria, la cebolla, los garbanzos, los huesos, las perdices, la sal y una pastilla de avecrem. Se echa un chorrito de aceite de oliva.

2. Una hora después se sacan las perdices y se deshuesan muy bien. Se reserva el caldo.

3. Se mete en un bol la carne de la perdiz y dos cucharadas soperas de garbanzos aplastados con tenedor o mortero. Se añade un poco de caldo del puchero, perejil y dos dientes de ajo crudos y muy troceados.

4. Se incorporan dos huevos crudos para que la masa hile bien y se amasa.

5. Se van haciendo las croquetas rebozándolas en el pan.

6. Se fríen en abundante aceite.

7. Opcionalmente, se cuela el caldo sobrante y se sirve con o sin los garbanzos de acompañamiento.