Receta de Merluza al aceite de chorizo

Ingredientes

1. Merluza de pincho

2. Tomates

3. Chorizo

4. Queso (Idiazábal o Parmesano)

5. Cilantro

6. Sal

7. Aceite de oliva

Modo de elaboración

1º Hacer un caldo con una hoja de laurel y la espina de la merluza

2º Aceite de cilantro: triturar el cilantro, mezclarlo con aceite y colarlo

3º Escaldar los tomates. Picarlos en dados

4º Saltear los dados de tomate con el chorizo (también cortado en dados)

5º Cortar la patata en láminas finas con la mandolina y confitar (meterlo unos segundos en aceite caliente)

6º Cortar la merluza y marcar los trozos por una cara

7º Envolver la merluza y el salteado de chorizo y tomate con una lámina de patata y espolvorear un poco de queso rallado por encima

8º Hornearlo todo durante 3 minutos