400g de chipirones encebollados1 manojo de ajetes frescos1 cebolla1 puerro1 zanahoria

Limpiar y trocear los ajetes, blanquear en agua hirviendo lo justo para que queden muy tiernos. Escurrir y reservar.

Calentar un minuto los chipirones encebollados y reservar en un cuenco con todo su jugo.