La listeria es una bacteria que se encuentra en el medio ambiente pero, sobre todo, en suelo, agua y en alimentos. Proviene de origen animal y, por tanto, todos los alimentos derivados de ellos son más susceptibles de padecerla. El ojo humano es incapaz de detectarla y prever su capacidad mortal y, por ello, es muy peligrosa.
'En el punto de mira' ha tenido acceso a un laboratorio en seguridad alimentaria que estudia la vida y la reproducción de la listeria. José Manuel Sánchez, director del laboratorio y experto en seguridad alimentaria, ha asegurado que el tratamiento térmico es el único capaz de destruirla. Sin embargo, la empresa Magrudis no cuidó que la cocción de la carne acabara con la listeria.