Este hecho ha permitido a sus maestros jamoneros lanzar un jamón extraordinario: el bellota 100% ibérico ‘Edición Limitada Añada 2014’ catalogado como el mejor del siglo por su aroma y sabor únicos. Expertos cocineros en una cata exclusiva con diez chefs españoles de renombre y con 7 estrellas Michelín en su haber, realizada en el restaurante Eme Be, de Martín Berasategui. A la cita acudieron David de Jorge, Elena Arzak, Eneko Arguiñano, Rubén Arnanz, David García, Jesús Sánchez, Igor Arregi, Gorka Txapartegi, Álvaro Martínez y Xabier Díez.

Son 120 años de conocimiento del jamón los que han permitido lograr esta añada única. Juan Vicente Olmos, Director General de la empresa familiar segoviana Monte Nevado reconoce que las altas temperaturas y las abundantes lluvias permitieron a los animales aprovechar la gran cantidad de bellota desde el principio hasta el final de la montanera. Los cerdos entraron en ella con 18 meses, frente a los 12 mínimos que exige la normativa. Cada uno de ellos dispuso de 3,9 hectáreas para sestear y corretear libremente.

La gran cantidad de superficie y la abundancia de fruto en ella, hizo que los animales engordaran de forma desahogada. Durante la curación se ha ido revisando y clasificando individualmente cada pieza, hasta que cada una llegara a su periodo de maduración perfecto.