INGREDIENTES ELABORACIÓN 1: Manzanas
Ponemos los 200 gr de azúcar en la cazuela de hierro y hacemos un caramelo en seco (de 5 a 7 min)
Añadimos a este caramelo 120 gr de mantequilla y cuando esté incorporada la mantequilla ponemos las manzanas cortadas (peladas y descorazonadas) en mitades muy muy apretadas. Con el resto de la mantequilla (50 gr) derretida se pinta la manzana y se le añaden los 100 gr de azúcar para mermeladas por encima. Metemos las manzanas en la cazuela al horno.
170º durante 1h 10 minutos
INGREDIENTES ELABORACIÓN 2 Base sablé
Ponemos a amasar las yemas y el azúcar, y la mantequilla en dados (esta tiene que estar muy fría).
Cuando esté mezclada y sin trabajar mucho añadimos la harina y la sal. Cuando tengamos una masa homogénea la estiramos y la guardamos en nevera para que repose unos 30 minutos. Pasado este tiempo sacamos la masa y la estiramos hasta conseguir unos 5 mm de grosor. Cortamos un círculo a 25 cm (la misma medida que el molde que vamos a utilizar).
Sacamos las manzanas del horno. Cocemos la base de la tarta a 180º durante +- 15 min
Sacamos la base de brisa, dejamos enfriar y ponemos por encima de las manzanas la base y con un poco de ayuda apretamos los lados. Como es una tarta al revés esperamos a que esté templada y le damos la vuelta sobre un plato.