Innova, paso a paso, con la tarta ‘San Marcos Tropical’ de Alba

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: BIZCOCHO GENOVÉS Y ALMÍBAR DE CALAR

1. Precalentar el horno a 170 ºC

2. Trabajar el azúcar, los huevos, las yemas y las almendras hasta conseguir una masa esponjosa.

3. Añadir el ron y seguidamente la harina, la fécula y la levadura tamizadas.

4. Montar las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas.

5. Incorporar las claras con movimientos envolventes y la mantequilla derretida.

6. Engrasar y enharinar los moldes rectangulares.

7. Verter la masa y cubrir con papel parafinado.

8. Hornear durante 20 minutos aproximadamente.

9. Hacer el almíbar de calar calentando todos los ingredientes hasta que se diluya el azúcar con el agua y el ron.

10. Dejar enfriar y emborrachar con el almíbar de calar.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: YEMA TOSTADA

1. Poner a fuego medio el agua, el azúcar, el zumo de limón pasado por un colador, la vaina y las semillas de la vainilla y dejar que hierva.

2. Separar las yemas de las claras, batir un poco y añadir la maicena.

3. Apagar el fuego cuando hierva y se vea el azúcar ya integrado con el agua.

4. Cuando termine de burbujear, se añade en un hilo, sin dejar de remover a las yemas.

5. Devolver la mezcla al cazo y ponemos a fuego medio. Se debe tener cuidado para que no se peguen las yemas.

6. Remover constantemente con una espátula y esperar a que aparezcan las primeras burbujitas. Entonces, se debe apagar y retirar.

7. Colar esta crema y dejarla enfriar con un papel plástico en contacto.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: TRUFA Y NATA MONTADA

1. Antes de montar la nata, es recomendable que todos los instrumentos y los ingredientes estén bien fríos.

2. Montar la nata y añadir, poco a poco, el azúcar.

3. Dividir la nata montada en dos partes iguales y añadir el cacao en una de ellas.

4. Rellenar dos mangas pasteleras con una boquilla redonda cada una con una masa y reservar en la nevera hasta montar el entremet.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: PROFITEROLES CON CRAQUELÍN

Craquelín:

Precalentar el horno a 230ºC.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Comenzamos preparando el craquelin:

1. Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar moreno.

2. Añadir la harina y mezclar, formando una bola.

3. Extender la masa entre dos papeles de horno con un rodillo hasta que quede de 2 cm.

4. Refrigerar.

5. Cuando esté fría, cortar con una boquilla de 2 cm los círculos que irán encima de los profiteroles.

Para los profiteroles:

1. Calentar la leche con el agua, la mantequilla, las semillas de la vainilla, una pizca de sal y una pizca de azúcar hasta que hierva.

2. Justo cuando hierva, retirar del fuego y añadir la harina de una sola vez, envolviendo muy rápidamente.

3. Volver a colocar en el fuego 30 segundos a temperatura muy alta y remover muy rápido para secar la masa.

4. Dejar enfriar unos 10 minutos removiendo.

5. Batir los huevos en un bol y añadir de dos veces.

6. Rellenar una manga pastelera con una boquilla redonda y manguear los profiteroles sobre un tapete para hornear.

7. Bajar los piquitos con un poco de agua en el dedo.

8. Colocar encima de los profiteroles los disquitos de craquelin.

9. Hornear a 220ºC durante 10 minutos, luego bajar a 180ºC y seguir horneando unos 18 minutos más.

10. Bajar la temperatura a 160ºC y apagar.

11. No abrir la puerta del horno durante el horneado.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: CREMA PASTELERA DE COCO

1. Calentar en un cazo, a fuego medio, las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.

2. Añadir parte de la leche de coco y remover con unas varillas hasta que quede integrado y medio disuelto.

3. Incorporar la corteza de limón a la leche de coco restante y calentar un minuto.

4. Añadir sobre el resto de la elaboración, retirando previamente las cortezas de limón.

5. Integrar y calentar todo junto a fuego medio-alto, removiendo con una espátula hasta que tenga el espesor que queremos.

6. Dejamos enfriar con un papel plástico por encima.

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE