Paso a paso: Aprende a versionar la Tarta San Marcos

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: Masa sablé

Pionono:

Almíbar:

Batir los huevos junto con la miel a punto letra. Dejar de batir y añadir la harina tamizada con movimientos envolventes. Añadir en 3 veces. Colocar la mezcla en una bandeja rectangular forrada con papel de horno. Hornear durante 9 minutos a 200ºC. Dejar enfriar.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: NATA

La nata debe estar bien fría de la nevera y a ser posible el recipiente de metal también. Comenzar a montar a velocidad baja y luego cuando comience a montar, añadir el azúcar cucharada a cucharada.

INGREDIENTES ELABORACIÓN 3: TRUFA

Lo primero es remojar, en agua muy fría las hojas de gelatina. Diluir la gelatina en un poquito de la nata ligeramente caliente y dejar temperar a 30º. Comenzar a montar la nata y cuando comience a montar un poco, añadir el azúcar glass, el cacao y las hojas de gelatina. Reservar en manga pastelera.

INGREDIENTES ELABORACIÓN 4: YEMA TOSTADA

Blanquear las yemas con varillas. Luego añadir la maicena y mezclar bien. Calentar el agua con el azúcar y la vainilla en un cazo y dejar hervir. Dejar que temple hasta que sea un almíbar y tirarlo sobre las yemas en forma de hijo mientras se sigue batiendo.

Pasamos la mezcla al cazo y batimos a fuego suave hasta que espese. Colar para evitar grumos y reservar la mezcla en manga pastelera.

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE