INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1 BIZCOCHOS (X2)
Las cantidades se deben dividir entre dos para hacer 2 bizcochos.
Separar y montar las claras. En otro bol ponemos las yemas el azúcar, la esencia de vainilla y el té matcha y se integra a las claras montadas. Tamizamos la mitad de la harina y la integramos con movimientos envolventes. Repetimos con la otra mitad de la harina y la integramos. La esparcimos encima de la bandeja de horno con papel de hornear 10 minutos a 180º.
Todavía caliente la ponemos en un paño y la enrollamos. Unos 15/20 minutos para que coja forma.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: YEMA
Ponemos en un cazo en el fuego a hervir el agua y el azúcar para hacer como un almíbar.
En otro bol mezclamos las yemas con la maicena y la vainilla.
Ahora añadimos el almíbar muy poco a poco en hilo para no cuajar las yemas y removemos bien.
Lo vertemos en otro cazo y lo dejamos a fuego medio sin parar de remover para que la crema no se pegue. Cuando rompa a hervir bajamos a fuego bajo sin parar de remover hasta que la crema reduzca.
La ponemos en un bol la tapamos a piel y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: NATA
Poner la nata en un bol y cuando esté a medio montar tamizamos el azúcar glass y lo batimos hasta que la nata monte.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3.5: MATCHA
Poner la nata en un bol y cuando esté a medio montar tamizamos el azúcar glass y lo batimos hasta que la nata monte luego el matcha y la canela.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4 TRUFA
Ponemos la nata a calentar y añadimos el azúcar hasta su disolución, luego el chocolate y removemos hasta su disolución.
Tapar a piel con film y poner al congelador o abatidor, o donde sea que se enfríe muy rápido para poder posteriormente montarlo.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5 ALMÍBAR
Ponemos todo en un cazo a reducir y reservamos
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
Hacer 5 aros
En un aro de emplatar ponemos el bizcocho, le pintamos con almíbar encima.
Ponemos una capa de nata y lo ponemos al abatidor.
Ponemos una capa de matcha y lo ponemos al abatidor.
Ponemos una capa de trufa lo ponemos al abatidor.
Ponemos la capa de yema y lo ponemos al abatidor.
Quemar la yema.
Decorar con matcha por el plato y encima la yema nata y trufa.