Paso a paso: La receta de Steffana de la Tarta San Marcos
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cuatro.com 07/04/2019 23:37
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: MOUSSE TRUFA DE CHOCOLATE
- 340 g chocolate
- 300 g nata para montar
- 31 g azúcar glass
- 5 g vainilla
RECETA ELABORACIÓN 1
- Baño maría 150 gr de nata y chocolate
- Remover hasta que se derrita
- Agregar azúcar y vainilla fuera del fuego
- Mezclar
- En otro bowl agrega el resto de la nata, 150 gr hasta formar picos
- Agregar la mezcla de chocolate
- Batir hasta que esté completamente incorporado
- Llenar una duya
- Agregar a los moldes junto con la nata montada
- Congelar
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: NATA MONTADA
- 250 g nata para montar, fría
- 30 g, 2 cdas de azúcar
RECETA ELABORACIÓN 2
- Vaso de la batidora frio.
- Batir la nata a velocidad baja.
- Cuando esté cremosa, agregar el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
- Batir hasta conseguir la consistencia deseada.
- Poner en una duya para rellenar el mousse y decorar el plato.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: BIZCOCHO MICROONDAS
- 160 g huevos
- 75 g harina
- 90 g azúcar
- 80 g mantequilla, derretida
- 25 g leche o almíbar
RECETA ELABORACIÓN 3
- Agregar huevos y azúcar a un bowl
- Batir con el globo a mano
- Agregar la harina
- Batir con el globo de mano
- Agregar mantequilla derretida
- Agregar jugo
- Batir con el globo de mano
- Poner en el bote de la espumadera
- Cargar la espumadera
- Shake, enfriar 1 -2 hrs
- Hacer agujeros debajo del vaso desechable
- Shake y agregar la mezcla en los vasos
- Meter al microondas 45 minutos, 1 minuto si es necesario
- Voltear los vasos en una superficie plana hasta que se desmolde solo
- Deshacer el sponge con las manos
- Mojar los bizcochos con el almíbar con una brocha
INGREDIENTES ELABORACIÓN 4: PASTA DE ALMENDRAS
- 300 g almendras peladas
- 200 g azúcar
- 65 g agua
- 20 g aceite
RECETA PARA ELABORACIÓN 4
- Encender el horno a 150C
- Poner las almendras en una bandeja
- Tostar en el horno 15 min (estar moviendo)
- Quitar las cascaras (si es que tienen)
- En un cazo calentar a temperatura media azúcar y agua hasta alcanzar 116C
- Agregar las almendras, estar moviendo
- Cuando este todo derretido y ¨coated¨
- Poner en una bandeja, enfriar un poco
- Triturar todo 10 mins
- Agregar un poco de aceite si no se mezcla bien
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: YEMA DE HUEVO
- 90 g azúcar
- 30 g agua
- 2 yemas de huevo
- 4 g de maicena
- Azúcar para tostar
RECETA ELABORACIÓN 5
- En un cazo agregar agua, azúcar y vainilla
- Hervir
- Bajar el fuego y cocer 5 mins
- Retirar del fuego y dejar enfriar un poco
- Por mientras, batir las yemas con la maicena y agregar el almíbar
- Mezclar y pasar por un colador
- Cocer a fuego lento en baño maría hasta que espese (estar mezclando)
- Retirar del fuego y enfriar en el refrigerador
- Llenar una duya con la mezcla
- Pipe, agregar azúcar y quemar
INGREDIENTES ELABORACIÓN 6: ALMÍBAR
- 100 g azúcar
- 100 g agua
- Chorrito de licor de manzana
RECETA ELABORACIÓN 6
- En un cazo agregar todos los ingredientes.
- Hervir, apagar el fuego y dejar enfriar
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
- Decorar con nata montada, praliné, azúcar glass