Paso a paso: aprende cómo hacer el postre 'Dulce Fractura' de Steffana

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: DACQUOISE

RECETA ELABORACIÓN 1Pre calentar el horno a 176C. Tostar las almendras 8 minutos. Preparar y dibujar círculos en el papel de horno, poner en las bandejas. Sacar las almendras, hacer harina triturando.

Bajar el horno a 149C. En la batidora batir las yemas y el azúcar a velocidad alta. 8-10 minutos hasta que formen picos. Tamizar la harina de almendras, la azúcar glass y las almendras trituradas. Quitar el merengue de la batidora y fold in la mezcla tamizada en 3 partes.

Hornear 12-15 minutos estar chequeando. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: CREMA

En un bol batir a velocidad media el azúcar, el zest de limón, la maicena hasta mezclar por completo. Agregar el jugo de limón, las yemas y la nata. Batir hasta que quede smooth.

En un cazo derretir 85 gr de mantequilla a temperatura media. Agregar la mezcla de la batidora. Con el globo de mano batir sin parar hasta que it thickens y hierva (6 minutos aprox). Colar la mezcla sobre un bol con ayuda de una espátula. Enfriar sobre un baño maría frío (hielos y agua) 20 minutos aprox. Moviendo de repente hasta que baje a 37C.

Por mientras, cortar la mantequilla restante en cubos. Poner el lemon curd en la batidora e ir agregando la mantequilla poco a poco con el paddle attachment a velocidad media. Cuando termine de agregar toda la mantequilla, subir a velocidad alta y batir hasta que quede suave (3 minutos aprox). La temperatura final debe ser alrededor de 21C-23C grados para tener la consistencia deseada, si no es así usar baño maría frió o caliente.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: QUEBRADIZO DE ALMENDRAS (ALMOND BRITTLE)

Derretir un poco del brittle y pegar al plato, si no se pega ponerlo sobre el plato y decorar por encima con más crema y almond brittle. Azúcar glass (topping). Decorar con quebradizo de almendras.