‘Delicias de Marquitos’, la apuesta de Begoña para la ‘Tarta de San Marcos’
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: BIZCOCHO BASE
- 6 huevos
- 5 g de sal
- 150 g azúcar
- 150 g harina trigo normal
RECETA ELABORACIÓN 1
1. Se separan las yemas de las claras.
2. Se ponen a montar las claras con la sal y la mitad del azúcar.
3. Mientras tanto, en otro bol, se baten las yemas con el resto del azúcar enérgicamente. Cuando estén bien batida, se añade la harina, previamente tamizada y se mezcla todo.
4. Cuando estén las claras montadas, se añade una cucharada, para aligerar la mezcla con la harina y luego se integra todo con movimientos envolventes hasta que esté bien mezclado.
5. Se introduce en el horno, previamente calentado a 180 º durante 30/40 minutos.
6. Se pincha para ver que esta cocido.
7. Se saca y se deja enfriar para desmoldar.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: ALMÍBAR
- 200 g de azúcar
- 200 ml de agua
- 10 ml de vainilla
- 50 ml de ron
RECETA ELABORACIÓN 2
1. En una cazuela se pone a hervir el agua con el azúcar.
2. Cuando se disuelva el azúcar, añadir el ron, la vainilla y dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos.
3. Reservar.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: RELLENO DE TRUFA DE CHOCOLATE
- 200 ml nata para montar
- 50 g de azúcar
- 50 g de cacao en polvo
- 7 g de gelatina neutra
RECETA ELABORACIÓN 3
1. Se pone la nata en un cazo a calentar.
2. Cuando rompa a hervir, añadimos la gelatina previamente hidratada.
3. Removemos bien y, cuando esté integrada, añadimos el cacao y removemos de nuevo.
4. Dejamos enfriar cubierto a piel para que no cree costra.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: NATA MONTADA
- 500 ml de nata para montar
- 150 g de azúcar glass
RECETA ELABORACIÓN 4
Se monta la nata con el azúcar glasé hasta conseguir que quede firme para que no se baje
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: YEMA TOSTADA
- 2 yemas de huevo
- 6 g de maicena
- 40 ml agua
- 150 azúcar
RECETA ELABORACIÓN 5
1. Se hace un almíbar con el agua y el azúcar y se deja atemperar.
2. En otro bol, batimos las yemas y se añade la maicena, removiendo bien hasta que se integren todos los ingredientes.
3. Añadimos le almíbar suavemente y batimos bien.
4. Cuando esté bien batido, se vierte en un cazo y se pone a hervir a fuego lento, sin parar de remover hasta que espese.
5. Sacamos, tapamos con piel y dejamos enfriar.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
- Azúcar para quemar la yema y almendras fileteadas que tostaremos.
- 50 g de cobertura de chocolate con 25 g de mantequilla para hacer adornos de chocolate.
1. Abriremos el bizcocho, lo impregnaremos con el almíbar que quede bien jugoso.
2. La primera capa la rellenaremos con la trufa y la segunda con nata.
3. Luego partiremos las formas rectangulares, cuadradas como veamos en ese momento, finalizaremos con la decoración, quemando la yema, cubriendo los laterales con nata y almendra fileteada y rematando con alguna filigrana de chocolate.