Creme Brulee

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: MASA SUCREE

- 110g de mantequilla

- 135g azúcar

- 5g de sal

- 30 ml de esencia de vainilla

- 15 ml extracto de almendra

- 1 limón

- 1 huevo TM

- 250g de harina

- 150g de garbanzos crudos

Precalentar el horno a 180º. En un robot batimos la mantequilla (punto pomada), el azúcar y la sal. Añadir, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la de almendra, el huevo y seguir batiendo hasta conseguir una textura de crema. Tamizamos la harina con la sal, formamos una corona y ponemos los ingredientes húmedos en el centro. Con dos espátulas o a mano, los unimos sin amasar demasiado para no transmitir calor a la masa. Frotamos un poco la masa, la desmigamos y con la palma de la mano la empujamos para deshacer posibles grumos y sin manipularla demasiado para no desarrollar el gluten, formamos una bola y con el rodillo un rectángulo, cubrimos con papel film y dejamos enfriar. Sacamos de la nevera y la extendemos con el rodillo y un poco de harina y con la ayuda del rodillo la colocamos en el molde previamente engrasado con mantequilla y harina. Pinchamos la masa con un tenedor y la cubrimos con papel de horno y unos garbanzos para que no suba, hornear de 15 a 18m a 180ºC.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2

- 110g de perlas grandes de tapioca

- 725 ml de leche de coco

- 35g de azúcar de coco

- 1 vaina de vainilla

- 8g de jengibre rallado

- Ralladura de 1 limón

- 4g de sal maldon

- 125 ml crema de coco

En un cazo con agua fría dejar reposar las perlas de tapioca de 15 a 20m, una vez se han hidratado, escurrir y enjuagar bien la tapioca (no siempre es necesario). En un cazo añadir las perlas de tapioca, la leche de coco (reservar unos 250 ml para más tarde), el azúcar de palma, la vainilla (semillas), el jengibre y la ralladura de limón y la sal, cocinar con el fuego alto e ir removiendo constantemente para que no se pegue hasta que las perlas estén cocinadas, puede tardar de 20 a 25m. 5 minutos antes de apagar el fuego, si es necesario añadir más líquido a la tapioca, añadir poco a poco la leche de coco que hemos reservado. Incorporar la crema de coco y mezclar. Trasladar a una bandeja, cubrir con papel film y dejar enfriar 15 minutos a temperatura ambiente. Verter encima de la masa sable horneada y dejar enfriar 1 hora o más.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3

- 2 limones categoría Meyer

- 60 g azúcar de coco

- Sal

- 120 g nueces tostadas

Tostar las nueces en una sartén para reactivar su aroma y tostarlas un poco. Dejar enfriar. Cortar 1 limón en supremas y mezclar con 15g de azúcar de palma y la sal reservar. Montaje: Espolvorear la parte superior de la tarta con el azúcar de caña, quemar con el soplete para caramelizar, una vez caramelizado, cubrir la mitad de la tarta con la preparación del limón, las nueces y un poco de canela. Volver a quemar con el soplete.

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO

- CANELA

- ALMENDRAS

- PISTACHO

- FLORES COMESTIBLE