Paso a paso: reinterpreta el Bienmesabe canario
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14/04/201923:52 h.INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: ROLLITO DE PASTA FILO
- 200 g de harina
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 clara de huevo
- Sal
- Agua tibia hasta masa elástica (200 gr)
- 20 g de maicena
RECETA ELABORACIÓN 1
Precalentar el horno a 180ºC. Formar un volcán con la harina y poner el resto de ingredientes en el centro. Amasar bien hasta integrarlo todo. Debe quedar una masa elástica. Nada más hacerla, hay que cubrirla con un paño. Amasar sobre un papel de horno lo más fino posible y formar los tubitos. Hornear 10 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla para rellenar en el último momento.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: CHIFFON CAKE
- 60 g de almendra tostada molida
- 8 huevos (90 g yemas de huevo + 135 gr claras)
- 90 g de azúcar
- 90 g de harina común
- Ralladura de dos limones
- Canela
- Anís
RECETA ELABORACIÓN 2
Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Da igual el orden. Batir con el brazo de la batidora metiendo aire.
Colar con un colador de rejilla y meter en el sifón con un embudo. Colocamos la primera carga en el sifón, desenroscar y colocar la segunda. Agitamos enérgicamente unos segundos y guardamos en el abatidor una hora.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
- 100 gr de almendras
- 250 gr de azúcar
- Ralladura de limón
RECETA ELABORACIÓN 3
Ponemos el azúcar en la sartén a fuego alto. Trituramos las almendras sin llegar a hacer una harina. Las metemos en la sartén con la ralladura de un limón y le vamos dando vueltas hasta que estén garrapiñadas.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: COULIS SALADO PARA DECORAR
- 100 g de mango
- Zumo de un limón
- 60 ml de agua
- 70 gr azúcar
- Colorante azul
RECETA ELABORACIÓN 4
Batir todos los ingredientes juntos en la batidora. Colar y listo.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: LEMON CURD
- 75 gr azúcar
- 88 ml de zumo de limón
- Ralladura de un limón
- Sal
- 60 gr de mantequilla
- 2 huevos
RECETA ELABORACIÓN 5
Batimos los huevos con el azúcar y la sal. Agregamos la ralladura y el zumo y batimos bien hasta incorporar. Lo cocemos al baño maría 5 minutos sin dejar de remover. Agregamos la mantequilla poco a poco removiendo. Cocemos hasta que espese al gusto y los metemos en una manga pastelera con boquilla redonda y al abatidor.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 6: MOUSSE DE GOFIO
- 300 ml de nata para montar
- 4 huevos
- Leche condensada: 100 ml de agua / 200 gr de azúcar / 200 gr de leche en polvo
- 300 gr de gofio de millo
- Almendras tostadas molidas
RECETA ELABORACIÓN 6
Lo primero es preparar la leche condensada. Hacemos un almíbar claro y lo metemos en la batidora de vaso. Sin dejar de remover, vamos incorporando la leche en polvo. Montamos la nata a punto de nieve. Montamos las claras con sal. Mezclamos la leche condensada con el gofio y lo incorporamos. Lo metemos en una manga pastelera con boquilla redonda y al abatidor.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 7: ARENA DE COCO
- Leche condensada (de la elaboración anterior)
- 200 gr de coco seco rallado
RECETA ELABORACIÓN 7
Mezclar.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
- Plato blanco llano y redondo
- Violetas frescas del Teide si es posible. Si no, violetas normales.