Solomillo de roast beef

Ingredientes:

- Entrecot (lomo alto) – 2 kg

- Patatas (grandes y nuevas)- 1 kg

- 4 yogures naturales (cremosos)

- 1 pepino

- 10 puntas de espárragos trigueros

- 1 calabacín

- Chalota

- Ajo

- Pasta Wasabi

- Salsa de soja

- Salsa teriyaki

- Sal Maldon

- Pimienta de Suchan

- Hierbas aromáticas: cilantro, cebollino,perifollo, romero, tomillo, estragón, menta piperina

- Chalota

- Ajo

- Vinagre de Módena

- Azafrán

- Nata líquida

- Mantequilla

- Mostaza a la antigua (con grano)

- Maizena express

Modo de elaboración:

Roast Beef

- 1º marcar el trozo de carne en la sartén – por ambos lados para que coja buen color

- Asarlo en el horno (15 minutos)

-Dejarlo reposar durante diez minutos y filetearlo

Salsa de yogur

- Filtrar el yogur en un colador para que suelte el suero y quede espeso...

- Sazonar con sal, pimienta, azúcar y pepino rallado grueso. Lo mezclamos con la menta y el cilantro cortado previamente en juliana.

Guarnición de patatas

- Cortar la patata en láminas muy finas. Entre lámina y lámina colocamos una hierba de menta y cilantro y una punta de espárrago. Queda un sándwich que horneamos brevemente.

Salsa

- Cortamos la chalota en juliana, la sofreímos y le añadimos salsa Teriyaki, vino dulce de arroz, sake y wasabi en pasta.