INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: CHURROS
- Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.
- Lo llevamos al fuego medio, cuando esté el agua bien caliente y la mantequilla esté derretida, echamos de golpe la harina.
- Mezclamos bien.
- Después añadimos el huevo y mezclamos hasta que quede homogéneo (costará).
- Añadimos la masa en la churrera y hacemos los churros, friéndolos en aceite muy fuerte.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: MOUSSE DE CHOCOLATE
- Hidratar la gelatina en agua fría.
- En un cazo ponemos la leche hasta que hierva y agregamos el chocolate para fundirlo.
- Añadimos la gelatina y removemos.
- Semimontamos la nata.
- Añadimos el chocolate fundido y enfriado a 30 ºC aprox. a la nata y mezclamos realizando movimientos envolventes.
- MONTAJE: En el molde de silicona semiesférico empezaremos rellenándolo con la mousse de chocolate, finalmente ponemos el rulo de churro y lo metemos en el abatidor.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: GLASEADO CHOCOLATE BLANCO
- Hidratamos la gelatina en agua fría.
- Hervimos la nata y añadimos al chocolate blanco hasta derretirlo.
- En un recipiente añadimos el agua y el azúcar y lo llevamos a hervir hasta los 103 ºC.
- Retiramos del fuego y añadimos la ganache de chocolate. Mezclamos y agregamos la gelatina bien escurrida del agua. Luego añadimos unas gotas de colorante blanco.
- Usamos el glaseado entre 27 y 30 ºC.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: ARENA DE CHOCOLATE
- Trabajar todos los ingredientes en una amasadora.
- Una vez amasado congelamos la masa.
- Una vez congelado rallar sobre papel vegetal y hornear a 160 ºC durante 20 minutos.
- Una vez fuera del horno y frío picar con una espátula.
- MONTAJE: Encima del plato colocamos un poco de arena, sacamos la mousse del congelador y lo napamos con el glaseado de chocolate blanco y ponemos la mousse encima de la arena. Finalmente decoramos con los brotes y las flores el plato y coronamos la mousse con una pequeña lámina de oro.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE