Semiesférico de chocolate con churros y canela
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14/03/201900:30 h.INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: CHURROS
- 1 ud huevo.
- 1 cucharadita de azúcar.
- ½ cucharadita de sal.
- 106 g de harina de fuerza.
- 106 ml de agua.
- 1 cucharada de mantequilla.
- Azúcar.
- Aceite para freír de girasol.
RECETA ELABORACIÓN 1
- Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.
- Lo llevamos al fuego medio, cuando esté el agua bien caliente y la mantequilla esté derretida, echamos de golpe la harina.
- Mezclamos bien.
- Después añadimos el huevo y mezclamos hasta que quede homogéneo (costará).
- Añadimos la masa en la churrera y hacemos los churros, friéndolos en aceite muy fuerte.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: MOUSSE DE CHOCOLATE
- 150 g de leche entera.
- 240 g de chocolate 50% cacao.
- 40 g de nata 35% mg.
- 6 g de gelatina en lámina.
RECETA ELABORACIÓN 2
- Hidratar la gelatina en agua fría.
- En un cazo ponemos la leche hasta que hierva y agregamos el chocolate para fundirlo.
- Añadimos la gelatina y removemos.
- Semimontamos la nata.
- Añadimos el chocolate fundido y enfriado a 30 ºC aprox. a la nata y mezclamos realizando movimientos envolventes.
- MONTAJE: En el molde de silicona semiesférico empezaremos rellenándolo con la mousse de chocolate, finalmente ponemos el rulo de churro y lo metemos en el abatidor.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: GLASEADO CHOCOLATE BLANCO
- 85 g de azúcar.
- 105 ml de agua.
- 225 g de chocolate blanco cobertura.
- 210 ml de nata 35% mg.
- 9 g de gelatina neutra en lámina.
- Colorante alimenticio blanco.
RECETA ELABORACIÓN 3
- Hidratamos la gelatina en agua fría.
- Hervimos la nata y añadimos al chocolate blanco hasta derretirlo.
- En un recipiente añadimos el agua y el azúcar y lo llevamos a hervir hasta los 103 ºC.
- Retiramos del fuego y añadimos la ganache de chocolate. Mezclamos y agregamos la gelatina bien escurrida del agua. Luego añadimos unas gotas de colorante blanco.
- Usamos el glaseado entre 27 y 30 ºC.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: ARENA DE CHOCOLATE
- 250 g de mantequilla pomada.
- 250 g de harina.
- 38 g de cacao en polvo.
- 200 g de azúcar.
- 3 g de canela en polvo
RECETA ELABORACIÓN 4
- Trabajar todos los ingredientes en una amasadora.
- Una vez amasado congelamos la masa.
- Una vez congelado rallar sobre papel vegetal y hornear a 160 ºC durante 20 minutos.
- Una vez fuera del horno y frío picar con una espátula.
- MONTAJE: Encima del plato colocamos un poco de arena, sacamos la mousse del congelador y lo napamos con el glaseado de chocolate blanco y ponemos la mousse encima de la arena. Finalmente decoramos con los brotes y las flores el plato y coronamos la mousse con una pequeña lámina de oro.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
- Brotes verdes.
- Flores coloridas comestibles (a poder ser pequeñas).
- Si es posible hoja de oro comestible.