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'Bola de chocolate' de Miquel Guarro

Realizar una réplica del postre más conocido de Miquel Guarro, ‘Bola de chocolate’, ha sido el reto que han tenido que superar los participantes de ‘Bake Off’ en su segunda Prueba Técnica. ¿Quieres ponerte a prueba tú también? ¡Apúntante la receta!

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: CREMOSO MONTADO DE MAXIROFOLO
  • 375 g nata líquida 35% MG.
  • 30 g azúcar.
  • 1/2 u vaina de vainilla.
  • 40 g yemas.
  • 1 g hojas de gelatina.
  • 110 g cobertura de chocolate negro Madirofolo 65% cacao.

RECETA ELABORACIÓN 1

  • Hervir la nata líquida con el azúcar e infusionar la vainilla 10 minutos.
  • Recuperar el hervor y escaldar las yemas, terminar de cocer la crea inglesa e incorporar la gelatina previamente hidratada.
  • Verter a intervalos sobre la cobertura, emulsionar y reservar en nevera un mínimo de 12 horas.
  • Montar a velocidad media hasta que tome consistencia y disponer en una manga con una boquilla del número 8.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: CRUMBLE DE CACAO
  • 100 g mantequilla 82% M.G.
  • 100 g harina de almendra
  • 100 g azúcar moreno
  • 80 g harina floja
  • 20 g cacao en polvo Extra Brute™22/24% M.G.
  • 1,5 g sal fina
  • 2 g impulsor

RECETA ELABORACIÓN 2

  • Pomar ligeramente la mantequilla.
  • Mixar los secos por el cuter y agregarlos a la mantequilla.
  • Amasar hasta conseguir una pasta homogénea.
  • Hacer rulos de masa y dejarlos reposar en nevera
  • Desmigar la galleta con la ayuda de una reja.
  • Disponer encima de un tapete siliconado.
  • Configuración del horno: 160cº - 16-18 minutos – 0% humedad
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: PLÁTANO CARAMELIZADO
  • 80 g azúcar
  • 20 g ron habana 7
  • 200 g dados de plátano natural
  • 0,1 g nuez moscada

RECETA ELABORACIÓN 3

Caramelizar en seco el azúcar, desglasar con el ron y agregar los dados de plátano al caramelo junto con la nuez moscada y cocinar durante unos 2-3 minutos.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: SOPA DE CHOCOLATE Y AVELLANA CALIENTE
  • 200 g leche entera
  • 100 g nata 35% M.G.
  • 200 g cobertura de chocolate negro Madirofolo 65% cacao
  • 80 g praliner de avellana

RECETA ELABORACIÓN 4

Llevar a ebullición la leche junto con la neta y verter encima del chocolate y el praliné de avellanas, emulsionar correctamente y servir de inmediato.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: ESFERA DE CHOCOLATE
  • 500 g de cobertura de chocolate negro

RECETA ELABORACIÓN 5

Atemperamos, hacemos las esferas, desmoldamos

EMPLATADO:

Pan de oro