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La final del Certamen Master Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa se ha celebrado y ya tiene a su ganador. Los participantes de este prestigioso evento tienen que encontrar la receta perfecta usando este ingrediente principal y quedar patente que es el protagonista de cada una de las tapas.
Jon Rodríguez Gorraiz, de Pamplona ha preparado este delicioso plato: Tartar de ahumados sobre vichyssoise de pimiento de piquillo de Lodosa. Con el que conquistar a toda la mesa en cualquier reunión en la que quieras destacar y estos son los ingredientes que tienes que tener al alcance de tu mano:
Para la Vichyssoise de Pimientos del Piquillo de Lodosa: Patata – 150 g. Cebolla – 100 g. Puerro – 100 g. Pimientos del Piquillo de Lodosa – 300 g. Mantequilla – 50 g. Fondo de pollo – c/s. Sal – c/s
Para el crujiente de Pimientos del Piquillo de Lodosa: Pure de Pimientos del Piquillo de Lodosa – 50 ml. Aceite de girasol – 300 ml. Harina floja – 80 g. Agua mineral – 50 ml. Sal c/s
Para el tartar de anchoa ahumada: Pimientos del Piquillo de Lodosa – 80 g. Anchoas – 200 g. Aguacate – 50 g. Mostaza - c/s. Salsa perrins - c/s. Sal c/s. Yema de huevo – 1 ud. Pasta de aceituna negra – c/s. Aceite de oliva – 1 c/s
Para la Vichyssoise de Pimientos del Piquillo de Lodosa.
- Empezaremos pelando y limpiando la cebolla y el puerro, a continuación los cortaremos en juliana.
- Una vez cortado añadiremos los 50 gramos de mantequilla a un rondón y esperamos a que se funda.
- Una vez fundido añadimos la cebolla y el puerro previamente cortadas para que se vayan pochando.
- Mientras se pochan las verduras limpiamos nuestra patata y la cortamos en cachelos, a continuación añadir a las verduras, cuando se esté rehogado añadir los piquillos y el caldo de pollo.
- Una vez añadidos todos los ingredientes lo dejaremos hervir hasta que la patata esté cocida.
- Cuando esté listo lo trituramos en thermomix y lo ponemos a punto de sal.
Para el crujiente de Pimientos del Piquillo de Lodosa.
- En primer paso tendremos que pesar todos los ingredientes, a continuación tamizamos la harina floja para que al hacer la masa no nos salgan grumos, una vez tamizado añadimos el puré y al agua y con la ayuda de una varilla homogeneizamos todos los ingredientes.
- Cuando tengamos la masa lista, cortaremos dos rectángulos de papel sulfurizado y con la ayuda de un pincel untamos uno de esos papeles y el otro lo ponemos encima.
- Por último introduciremos nuestro papel sulfurizado entre dos moldes circulares para freírlos.
- Para freírlos ponemos a calentar en un rondón el aceite de girasol a 170 grados y una vez caliente sumergimos los moldes con el papel sulfurizado un minuto.
- Una vez frito sacar los moldes y dejar que se enfríen, y cuando esté frío desmoldar.
Para el tartar de anchoa ahumada
- En primer lugar limpiaremos las anchoas dejando solo los filetes, una vez hecho este paso nos dispondremos a ahumarlas.
- Para ahumar dejaremos todos los filetes de anchoas limpios en una bandeja.
- Prepararemos en ahumador y la madera de haya. Cuando esté preparado lo ahumaremos y dejaremos tapado 2 horas para que adquiera todos los matices.
- Mientras las anchoas se estén ahumando pelamos y cortamos el aguacate en brunoise, y haremos lo mismo con el Pimiento del Piquillo de Lodosa.
- Cuando las anchoas están ahumadas cortamos en brunoise y las añadimos con el piquillo y el aguacate.
- Una vez hechos estos pasos toca aliñar el tartar con mostaza, salsa perrins, yema de huevo, aceite de oliva y sal al gusto. Y la pasta de aceitunas negras la pondremos en una manga y con ella haremos puntos para la decoración.
Y por último, el emplatado para sorprender del todo a todos los comensales: Para montar el plato pondremos el crujiente de Pimientos del Piquillo de Lodosa en el centro y una vez aliñado el tartar rellenaremos dentro del crujiente, decoramos con puntos de aceituna negra y micromezclum, y por último con una jarrita servimos la vichyssoise.