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La final del Certamen Master Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa se ha celebrado y ya tiene a su ganador. Los participantes de este prestigioso evento tienen que encontrar la receta perfecta usando este ingrediente principal y quedar patente que es el protagonista de cada una de las tapas.
José Antonio Zhu, de Zaragoza y de la escuela de Hostelería TOPI presenta en la final del certamen la suculenta tapa de 'pan bao del pimiento de piquillo de Lodosa relleno de bacalao' de lo más sabroso y que no puedes dejar de hacer.
Estos son los ingredientes que tienes que tener para poder llevar a cabo la receta: Pimiento del piquillo de Lodosa – 95 g.Harina – 50 g. Azúcar – 4 g. Levadura – 1 g. Bacalao – 20 g. Cebolla – 50 g. Ajo – 6 g. Pimiento rojo – 75 g. Cayena – 1,5 g. Cebollino – 1 g. Salsa de soja. Jengibre. AOVE – 3 g
Cuando ya tenemos todo y en las cantidades indicadas, comenzamos con la elaboración:
- Hacer un sofrito con los pimientos, cebolla, cayena y ajo.
- Añadir los Pimientos del Piquillo de Lodosa.
- Reservar una parte para el relleno.
- Desglasar con vino blanco.
- Triturar para obtener una salsa de Piquillos un poco picante.
- Corregir de sal.
- Por otro lado, mientras la salsa se va cocinando, se hace la masa del pan.
- Mezclamos todos los ingredientes de la masa (Harina, agua, levadura y azúcar) hasta obtener la masa lisa y homogénea.
- Una vez tengamos incorporamos polvo de pimientos del piquillo de Lodosa, previamente habremos deshidratado los pimientos del piquillo de Lodosa y triturado.
- Dejamos reposar
- El sofrito reservado para el relleno lo volvemos a levantar y añadimos lascas de bacalao. soja y jengibre
- Rellenamos la mitad con forma de pan chino y el resto lo reservamos para una vez hormados al vapor rellenar el Bao Bun. Y hornear al vapor 15min
Y por último llega el emplatado, para dejar a todos los comensales con la boca abierta: Con la salsa hacemos una espiral decorando el plato. Colocamos los panes uno sobre el plato y otro sobre la salsa y decoramos el Bao Bun con polvo de piquillos de Lodosa y la espiral de salsa con trozos de Piquillo deshidratado y cebollino en aros para aportar frescura al plato.