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La final del Certamen Master Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa se ha celebrado y ya tiene a su ganador. Los participantes de este prestigioso evento tienen que encontrar la receta perfecta usando este ingrediente principal y quedar patente que es el protagonista de cada una de las tapas.
Elena Panero, de Laredo, se asentaba en la final del certamen con la tapa 'Macaron de pimiento del piquillo de Losada' que dan ganas de comérselo con solo verlo y que necesita estos ingredientes para poder hacer la elaboración:
Para el macaron: Azúcar. Harina de almendra. Clara de huevo. Pimiento del piquillo de Lodosa
Para la mermelada de Pimientos del Piquillo de Lodosa: Pimiento del piquillo de Lodosa. Panela. Limón. Sal
Para la crema de queso: Queso de cabra. Leche. Nata
Para la crema final: Mermelada. Crema de queso. Virutas de cecina
Para Pimiento del Piquillo caramelizado: Pimiento del piquillo de Lodosa. Azúcar moreno. Tostadito de potes
Para la decoración: Brotes de alfalfa. Piñones
Los ingredientes ya los conocemos y ahora pasamos a la parte de la elaboración:
Para el macaron
- Realizar polvo de pimientos: secar en el horno y posteriormente triturar.
- Elaborar un merengue italiano. Montar claras a punto de nieve y cocer con un almíbar a 120ºC.
- Añadir e integrar el azúcar, la harina de almendra y el polvo de pimiento.
- Realizar macaronage.
- Montar en manga y escudillar sobre silpat en forma de disco.
- Dejar secar durante 50 minutos aproximadamente.
- Una vez secos los discos, hornear a 150ºC durante 13 minutos tiro cerrado.
- Pasado este tiempo, abrir el tiro o un poco la puerta del horno y mantener durante 3 minutos más para que sequen.
- Horno: 13 minutos + 3 minutos. Y dejar enfriar por completo (2-3 horas) antes de manipular.
Para la mermelada de Pimientos del Piquillo de Lodosa
- Limpiar los pimientos de semillas, cortar en mitades. Reservar.
- Rallar jengibre y añadir en un cazo los pimientos, panela, el jengibre, sal y zumo de limón.
- Llevar al fuego hasta que reduzca y después triturar. Rectificar.
Para la crema de queso: En un cazo vertemos leche, nata y queso. Triturar.
Para la crema final: Mezclar crema de queso con mermelada y añadir virutas de cecina.
Para Pimiento del Piquillo caramelizado
- Limpiar y cortar pimientos en juliana, reservar. Y en una cazuela baja, poner azúcar, líquido de los pimientos y sobre ello, colocar los pimientos. Y cocinar a fuego bajo hasta que se caramelice.
Y por último, solo nos quedaría el emplatado: Sobre la concha inferior del macaron y con ayuda de una manga, rellenamos con la crema de pimiento, queso y cecina poniendo en el centro un poco de mermelada de pimiento. Y tapar con la otra concha y, sobre ella, decoramos con pimiento caramelizado y crema de queso.