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Croquetas de pimiento del Piquillo de Lodosa
Ves paso a paso y no te pierdas ningún detalle
ALUMNO
Nombre: Jan Tristán Medina
Escuela: IES Hotel Escuela
INGREDIENTES
Para la bechamel:
- Leche - 380 gr
- Pimiento del Piquillo de Lodosa - 140 gr
- Mantequilla - 50 gr
- Harina - 45 gr
- Sal - c/s
- Nuez moscada - c/s
Pan rallado
Huevo
Para la salsa dulce-picante:
- Pimiento del Piquillo de Lodosa - 100 gr
- Diente de ajo - 1 unidad
- Cayena guindilla - 1 unidad
- Azúcar - 30 gr
- Vinagre de vino tinto - 20 gr
- Agua-80ml
- Sal - c/s
Salsa de Pimiento del Piquillo de Lodosa:
- Pimiento del Piquillo de Lodosa - 200 gr
- Diente de ajo - 2 unidades
- Nata de cocinar - 250 gr
- Sal - c/s
- Pimienta negra molida - c/s
Cama de Pimiento del Piquillo de Lodosa
- Pimiento del Piquillo de Lodosa entero - 9 unidades
PREPARACIÓN
Bechamel:
- Cortar Pimientos del Piquillo de Lodosa, triturar con la leche y reservar.
- Hacer roux con mantequilla y harina.
- Añadir la leche y Pimientos del Piquillo de Lodosa triturados a la roux en 2 partes.
- Remover hasta conseguir hacer una bechamel, pero sin que se despegue de las paredes del cazo (que quede algo liquida)
- Añadir la nuez moscada en el proceso. Al terminar, ajustar la sal,
- Reservar en refrigeración en un recipiente con film tocando la bechamel 20-30 min aprox. para que no haga costra.
- Hacer forma de bola a la bechamel.
- Pasar por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado. Freír las croquetas hasta dorar.
Salsa dulce-picante:
- Cortar los Pimientos del Piquillo de Lodosa y ajo muy fino.
- Anadir Pimientos del Piquillo de Lodosa, ajo y guindilla en sartén a fuego medio unos minutos hasta que estén tiernos sin dorar.
- Retirar la guindilla.
- Anadir azúcar y vinagre.
- Cuando el azúcar se haya disuelto añadir el agua y reducir15 -20 min aprox. Ajustar de sal y reservar.
Salsa de Pimientos del Piquillo de Lodosa:
- Cortar Pimientos del Piquillo de Lodosa.
- Cortar ajo muy fino.
- Cocinar sin dorar el ajo y añadir los Pimientos del Piquillo de Lodosa unos minutos.
- Triturar el ajo y Pimientos del Piquillo de Lodosa ya cocinado, con la nata hasta conseguir una salsa suave. Volver a la sartén a fuego bajo, y añadir la pimienta y sal.
Cama de Pimientos del Piquillo de Lodosa:
- Escoger Pimientos del Piquillo de Lodosa grandes y sin imperfecciones.
- Cortar una cara del Pimiento del Piquillo por la mitad sin llegar al extremo.
- Retirar todas las semillas.
- Llevar al horno a 180 grados por 10-15 min hasta que mantengan la forma y se les haya secado el agua