Nuevas técnicas culinarias del mundo entran en nuestras cocinas

En Japón, las algas en la cocina son imprescindibles y nosotros ya empezamos a utilizarlas también por aquí. En el Restaurante Alborada, Ivan Dominguez y su grupo creen a pies juntillas en ellas. En Quique Dacosta llevan años haciendo virguerías con la sal y en su escaparate se puede ver desde una sobrasada hecha con hueva de bacalao hasta una cecina ahumada sacada de un centro de atún. En el restaurante Disfrutar, de Oriol Castro y su equipo, han optado por hacer huevos fritos con yemas de diferentes sabores como pimientos, pesto, carbonara… En definitiva, sacan partido a la imaginación que, en cuestiones culinarias, no tiene freno.