Ingredientes para 4/5 personas:
- Masa brisa
- Sal
- Aceite de oliva 0,4
- Mantequilla para engrasar
- Huevos
- Nata
- Sal
- Pimienta
- Queso parmesano cuña
- Bacon trozo
- Anchoas
- Vinagre de arroz
- Salsa Worcestershire
- Salsa de soja
- Salsa picante tabasco
- Pechugas enteras de pollo
- Pan de hogaza
- Harina
- Pan rallado
- Cebolla
- Lechuga trocadero
- Cogollos
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Los pasos de la receta
PASO 1: ESTIRAR la masa con un rodillo y cortar rectángulos lo suficientemente grandes.
PASO 2: ENGRASAR y enharinar los moldes; poner la masa sobre estos, asegurarse de repasar las esquinas y de que se ha metido bien en las ranuras. Pasar un rodillo por encima para quitar los bordes sobrantes.
PASO 3: CORTAR una cebolla en juliana y pochar.
PASO 4: PINCHAR la masa con un tenedor y meter al horno a precocer.
PASO 5: MEZCLAR los huevos con la nata, sal, pimienta y queso previamente rallado.
PASO 6: CORTAR el bacon y se lo añadimos a la cebolla.
PASO 7: SACAR las tartaletas del horno cuando hayan cogido grosor y se tornen amarillas.
PASO 8: METER en las tartaletas la cebolla con el bacon; se cubre con la mezcla de huevos y nata. Meter al horno hasta que estén cocidas y se doren.
PASO 9: LIMPIAR y cortar las lechugas; centrifugar; reservar.
PASO 10: CORTAR las pechugas de pollo en 2 o 3 filetes
PASO 11: PASAR por harina, huevo y pan rallado y freír.
PASO 12: CORTAR el pan en picatoste y freír.
PASO 13: PONER la yema de huevo junto con aceite y los filetes de anchoa picados, y un poco de vinagre de arroz.
PASO 14: AÑADIR unas gotas de salsa ‘worcestershire’, de salsa de soja y tabasco, a la emulsión; terminar con un toque de pimienta.
PASO 15: RETIRAR las quiches del horno.
PASO 16: TRINCHAR las pechugas de pollo y cortar en lascas lo más finas posibles el queso parmesano.
PASO 17: EMPLATAR. Ponemos 1 o 2 quiches en el plato y lechugas, unos picatostes, el pollo trinchado y el parmesano en lascas. Terminar salseando.