Conejo con cigalas y chocolate

INGREDIENTES y MODO DE ELABORACIÓN:

Para el conejo:

-Conejo

-Aceite de oliva

-Ajo

-Tomillo

-Romero

Sacar los lomos del conejo y confitar en el aceite aromatizado.

Para la salsa:

-Recortes de conejo y cigala

-Ajo

-Chalota

-Tomate

-Chocolate

-Brandy

-Vino blanco

-Perejil

-Caldo de pollo

-Almendra en plovo

Rehogar los recortes de conejo y cigala. Quemar con el brandy, vino blanco y caldo de pollo.

Rehogar la chalota con el tomate y mojar con el caldo. Incorporar el chocolate y la almendra. Triturar.

Para la cigala:

-Cigalas.

Limpiar y hacer a la plancha.

Emplatar:

-Perifollo.

En un plato sopero, poner una cama de salsa, colocar cuatro trocitos de conejo confitado y encima una cigala. Adornar con una ramita de perifollo y un chip de ajo.